北海道蛋蛋包是一款奶香浓郁、组织松软绵密的甜面包，面包体带着淡淡的牛乳香气，内部柔软有弹性，造型圆润可爱，口感清甜不腻，适合做早餐或者下午茶点心，想要成品蓬松不塌陷、奶香充足，核心原因是面团要充分揉出薄膜，基础发酵到位，二次醒发不能省略，烘烤温度控制精准，发酵不足面包紧实，发酵过度会塌陷变形，蛋液刷面让表皮光亮润泽，这也是北海道蛋蛋包表皮好看的关键。

食材准备清单

预处理要点

除黄油和盐之外，把高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、酵母全部放入盆中，揉成粗糙面团，再加入软化黄油和盐，继续揉面，一直揉到可以拉出比较薄的透明薄膜，也就是扩展阶段。揉好的面团整理成光滑圆球，盖上保鲜膜，放在温暖位置做基础发酵，发酵到原来两倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷就完成。发酵好的面团按压排气，平均分成等重小面剂，逐个滚圆，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。

制作操作步骤

1. 松弛好的小面剂再次滚圆，整齐摆进烤盘，面剂之间预留膨胀空间
2. 进行二次醒发，温度保持 35 度左右，醒发到面剂体积明显变大
3. 烤箱提前预热 170 度，面包表面均匀刷一层薄蛋液
4. 放入烤箱中层，烘烤 18 到 20 分钟，观察表面变成金黄就可以取出
5. 出炉立刻移到晾网，放至温热就可以密封保存，避免表皮变干硬

关键注意事项

揉面是北海道蛋蛋包松软的核心，没有揉出薄膜，成品组织会偏扎实。二次醒发很关键，醒发不到位烤出来体积偏小，醒发过头面包容易塌。烤箱温差差别比较大，后期要观察上色，上色过快可以加盖锡纸防止烤焦。黄油一定要提前室温软化，不要用硬黄油直接揉面，会拉长揉面时间。想要内馅变化，包的时候可以加入卡仕达酱，就是夹馅版本北海道蛋蛋包。

这款北海道蛋蛋包奶香柔和，面包组织松软，造型圆润，制作属于基础甜面包流程，掌握揉膜、基础发酵、二次醒发、控温烘烤几个要点，在家就能成功做出好吃的北海道蛋蛋包。

【常见问题】

问题 1：北海道蛋蛋包烤完塌陷是什么原因？

回答 1：北海道蛋蛋包烤完塌陷，大多是二次醒发过度，或者基础发酵过头，醒发到位就及时入炉，不要让面团持续发酵。

问题 2：北海道蛋蛋包面包内部组织紧实是什么原因？

回答 2：北海道蛋蛋包内部组织紧实，一般是揉面没有揉出薄膜，发酵不充分，揉面要达到扩展阶段，发酵到两倍大再分割整形。

问题 3：北海道蛋蛋包可以常温保存多久？

回答 3：北海道蛋蛋包常温密封可以保存 2 天，吃之前复烤几分钟恢复松软，长时间保存建议冷冻，再次食用回温复烤即可。

【免责申明】

本文配方为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味、烤箱温差灵活调整，烘焙注意烤箱防烫，鸡蛋乳制品过敏人群请留意，成品效果受发酵环境、烤箱性能影响会存在差异。