贝蒂妙厨食谱里面很受欢迎的就是香草海绵蛋糕，核心要点就是严格控制蛋液打发程度，低筋面粉翻拌不消泡，烘烤温度稳定，成品蓬松柔软，气孔均匀，奶香蛋香浓郁，可以直接吃，也可以抹奶油做生日蛋糕胚。这款贝蒂妙厨食谱成败关键点在于打发、翻拌还有烤箱预热，蛋液打发不足蛋糕长不高，翻拌手法粗暴容易消泡塌陷，烤箱没有提前预热，蛋糕涨势差还会回缩，原料称量一定要精准，烘焙属于量化操作，分量偏差太大成品口感差别明显。

食材准备

前期预处理

1. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，这是贝蒂妙厨食谱里面反复强调的基础要点
2. 蛋黄盆加入玉米油、牛奶、香草精搅拌乳化，筛入低筋面粉，Z 字拌匀，不要过度搅拌起筋
3. 蛋清滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到硬性发泡，提起打蛋头出现直立小尖角
4. 烤箱提前上下火 150 度预热，模具垫好油纸

制作步骤

1. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜里面，继续翻拌，动作轻快，避免消泡
2. 拌好的蛋糕糊从高处倒入模具，轻震几下震出大气泡
3. 放入预热好烤箱，150 度烘烤 35 到 40 分钟，根据自家烤箱温差微调
4. 烤好立刻取出，从高处轻震一下模具，马上倒扣冷却，完全凉透再脱模

成品要点总结

这款贝蒂妙厨食谱重点就是蛋白稳定打发，翻拌不消泡，出炉倒扣防回缩，蛋糕蓬松柔软，香草香气清新，是贝蒂妙厨基础入门烘焙款，学会之后可以延伸做各种奶油装饰蛋糕。

【常见问题】

问题 1：贝蒂妙厨食谱烤完蛋糕回缩是什么原因？

回答 1：贝蒂妙厨食谱蛋糕回缩大多是蛋白打发不到位，翻拌消泡，或者出炉没有马上倒扣，做贝蒂妙厨食谱要把蛋白打到硬性发泡，翻拌轻柔，出炉立刻倒扣冷却。

问题 2：贝蒂妙厨食谱可以换成巧克力口味吗？

回答 2：贝蒂妙厨食谱可以改成巧克力版本，贝蒂妙厨食谱里面把一部分低筋面粉替换成可可粉，其他打发烘烤流程保持一致，就能得到巧克力海绵蛋糕。

问题 3：贝蒂妙厨食谱一定要用香草精吗？

回答 3：贝蒂妙厨食谱原版配方推荐香草精，贝蒂妙厨食谱如果没有香草精可以省略，但是蛋腥味会更明显，成品少了经典香草风味。

【免责申明】

本菜谱为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烤箱温差存在差异，烘烤时间需要自行观察，鸡蛋乳制品过敏人群请勿食用，烤箱高温操作注意防烫伤。