鲍汁香菇油菜是一道经典家常素菜，用香菇搭配小油菜，再以鲍汁调味，香菇醇厚菌香，油菜脆嫩清爽，两种食材互相衬托，裹上鲍汁之后鲜味提升明显，做法简单快手，清淡不油腻，适合搭配荤菜，也可以单独作为正餐素菜，配米饭十分合适。

香菇本身自带浓郁菌香，吸汁能力强，能够很好吸收鲍汁的鲜醇味道，油菜口感脆嫩，单独清炒味道偏清淡，和香菇组合之后风味层次更丰富，提前焯水可以保持油菜翠绿鲜亮，短时间快炒不会发黄软烂，鲍汁自带咸鲜，不需要额外添加很多盐，就能让整道菜味道饱满，属于低脂好操作的家常素菜。

食材准备

制作步骤

油菜去掉老根，逐片冲洗干净缝隙泥沙；香菇清洗，干香菇提前温水泡发，泡好之后挤干水分，改刀切块。

烧一锅开水，加少许盐和食用油，下入油菜焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持脆绿，摆盘备用。

热锅倒油，放入蒜片爆香，下入香菇中火煸炒，炒出香菇香气，加少量清水焖 1 分钟，让香菇充分软透。

加入鲍汁翻炒均匀，淋入淀粉水薄勾芡，把做好的香菇连同酱汁淋在焯好的油菜上面即可。

制作小贴士

鲍汁本身含盐，制作鲍汁香菇油菜不要再额外多加盐，避免成品过咸。

香菇泡发之后一定要挤干水分，这样鲍汁香菇油菜的香菇更容易吸收鲍汁鲜味。

油菜焯水时间不能太久，久煮会软塌，影响鲍汁香菇油菜脆嫩口感。

喜欢浓郁口感，可以适当增加鲍汁用量，但是控盐人群需要减少鲍汁分量。

鲍汁香菇油菜色泽清爽，香菇鲜香，油菜脆嫩，鲍汁挂味均匀，制作省时，日常餐桌搭配肉类主菜，一餐荤素搭配均衡。

【常见问题】

问题 1：鲍汁香菇油菜可以用鲜香菇吗？

回答 1：鲍汁香菇油菜可以使用鲜香菇，鲜香菇水分偏大，炒制的时候可以先把多余水分煸干，同样能做出鲜香的鲍汁香菇油菜。

问题 2：鲍汁香菇油菜为什么油菜发黄？

回答 2：鲍汁香菇油菜油菜发黄，大多是焯水时间过长或者炒制太久，缩短加热时间，焯水之后过凉水，就能维持鲍汁香菇油菜翠绿外观。

问题 3：鲍汁香菇油菜一定要勾芡吗？

回答 3：鲍汁香菇油菜推荐薄勾芡，薄芡可以让鲍汁牢牢挂在香菇上，鲍汁香菇油菜吃起来鲜味更足，不勾芡酱汁会比较稀薄。

问题 4：鲍汁香菇油菜可以提前做好吗？

回答 4：鲍汁香菇油菜不建议长时间存放，做好尽快食用，放置太久油菜会变软失去脆感，影响鲍汁香菇油菜口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，控盐人群请酌情减少鲍汁用量，本文不构成医疗饮食指导。