笨土豆炖小排是很受欢迎的家常炖菜，核心就是把猪小排先炖软，再加入笨土豆慢炖到粉糯，成品肉香浓郁，土豆吸满肉汁，绵密起沙，汤汁醇厚，配米饭非常下饭，这道菜好吃的原因是笨土豆淀粉含量高，久炖之后质地粉面，能充分吸收排骨的油脂和鲜味，小排提前焯水去除血沫腥味，经过煸炒增香再加汤慢炖，肉和土豆的味道互相融合，在家复刻重点把控小排炖煮时间，还有土豆下锅时机，就能做出土豆不碎、排骨软烂的笨土豆炖小排。

食材准备

制作步骤

1. 处理小排：小排剁成小段，冷水浸泡泡出血水，之后冷水下锅，放姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 处理笨土豆：笨土豆去皮，切成滚刀块，切好之后可以清水浸泡，去掉表面多余淀粉，防止炖的时候浑汤。
3. 煸炒小排：锅里倒油，放入葱段姜片八角爆香，下入焯好的小排中火翻炒，把排骨表面炒到微黄。
4. 调味加水：加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火加盖炖 40 分钟。
5. 下入土豆：放入笨土豆滚刀块，继续小火炖 20 分钟，炖到土豆粉糯。
6. 调味收汁：根据口味加入盐，转大火稍微收浓汤汁，翻拌均匀就可以出锅。

制作关键要点

• 笨土豆不要太早下锅，如果和排骨同时入锅，很容易炖烂碎成泥，影响卖相和口感。
• 炖煮全程尽量使用热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来发硬。
• 八角只放一个就够，香料味过重会盖住笨土豆炖小排本身肉香和土豆的自然甜味。
• 盐建议后放，过早放盐排骨不容易炖软。

做好的笨土豆炖小排，排骨软嫩脱骨，笨土豆粉糯起沙，汤汁咸香浓郁，是一道兼顾肉和主食感的家常炖菜，只要掌握土豆下锅时间，把控小火慢炖火候，在家就能稳定做出好吃的笨土豆炖小排。

【常见问题】

问题 1：笨土豆炖小排土豆炖碎是什么原因？

回答 1：笨土豆炖小排土豆炖碎一般是下锅太早，或者炖煮时间过长，做笨土豆炖小排建议排骨先炖 40 分钟，再放土豆慢炖 20 分钟，就能避免土豆炖烂。

问题 2：笨土豆炖小排排骨不入味怎么办？

回答 2：笨土豆炖小排排骨不入味通常是煸炒上色之后炖煮时间不足，做笨土豆炖小排排骨要先小火慢炖充分入味，后面再加土豆，味道会更均匀。

问题 3：笨土豆炖小排可以换成普通土豆吗？

回答 3：笨土豆炖小排原本是选用高淀粉笨土豆，普通土豆也能做笨土豆炖小排，但是普通土豆淀粉低，成品不会像笨土豆那样粉糯起沙。

【免责申明】

本文为家常做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，排骨需要充分加热熟透，文中内容仅供烹饪参考。