爆炒花蛤蛏子是把花蛤和蛏子搭配，加入姜蒜辣椒大火快炒的经典海鲜小炒，两种贝类肉质鲜嫩，自带海水鲜甜，爆炒之后镬气十足，酱汁咸香带微辣，去腥又提鲜，出餐速度快，非常适合配酒配米饭，家庭厨房很容易复刻，重点是提前吐沙和控制炒制时长，避免贝类变老缩水。

做爆炒花蛤蛏子，是因为花蛤和蛏子都是平价鲜活贝类，单独炒一种风味比较单一，两种搭配之后口感层次更丰富，蛏子肉肥厚，花蛤汁水充足，大火爆炒可以快速让贝壳张开，锁住原生鲜味，姜蒜辣椒能有效压住海腥味，调味简单，不用复杂酱料，日常聚餐做这道菜很受欢迎。

食材准备

制作步骤

1. 花蛤蛏子放入清水，加少许盐和几滴食用油，静置 2 到 3 小时吐沙，之后反复搓洗外壳，把泥沙刷干净。
2. 烧一锅水，水微沸下入花蛤蛏子，加料酒，看到贝壳刚刚开口马上捞出，没有开口的丢弃不用。
3. 热锅倒油，下入姜片蒜粒干辣椒爆香，保持大火。
4. 倒入焯好的花蛤蛏子，快速翻炒，淋入生抽和蚝油翻拌均匀。
5. 撒葱段，翻炒十几秒就关火出锅，不要长时间继续加热。

爆炒花蛤蛏子最关键就是不能久炒，贝类已经预开口，回锅只需要裹上酱汁，加热太久肉质会收缩变老，吐沙是前期最重要步骤，如果沙子没有吐干净，吃的时候会牙碜，喜欢酱香口味，也可以加一点点豆瓣酱炒出红油，风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：爆炒花蛤蛏子为什么要提前吐沙？

回答 1：爆炒花蛤蛏子提前吐沙是为了去除贝类体内泥沙，避免成品吃起来牙碜，加盐加油浸泡可以加快吐沙速度。

问题 2：爆炒花蛤蛏子贝壳不开口还能吃吗？

回答 2：爆炒花蛤蛏子经过加热之后依旧不开口，说明贝类已经死亡，不建议食用，要直接挑出来丢弃。

问题 3：爆炒花蛤蛏子可以不焯水直接炒吗？

回答 3：爆炒花蛤蛏子可以不焯水直接下锅爆炒，但是需要大火加盖焖到贝壳开口，缺点是腥味会比焯水版本略重。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，贝类务必鲜活，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。