爆炒鸡丁秋葵是一道荤素搭配的快手小炒，滑嫩鸡丁搭配脆嫩秋葵，口感清爽不油腻，鸡肉鲜香，秋葵自带黏润口感，两种食材搭配平衡口感，日常正餐做这道菜很合适，之所以推荐这道菜，是普通炒鸡肉味道比较单调，加入秋葵之后增加清爽风味，秋葵受热之后黏液可以裹住鸡丁，让鸡丁吃起来更润，重点是鸡丁提前腌制锁嫩，秋葵不要炒太久，避免软烂出水，大火快炒就能保持脆嫩的状态。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鸡肉切成大小均匀的鸡丁，放入碗里，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟入味。
2. 秋葵清洗干净，切掉蒂头，切成小段，喜欢的可以提前焯水 30 秒，去除部分涩味。
3. 热锅倒入食用油，下入腌制好的鸡丁，大火滑炒，鸡丁变色之后盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入秋葵段大火翻炒至秋葵断生。
5. 把炒好的鸡丁倒回锅中，加少许盐和白糖，大火快速翻拌均匀，马上出锅，爆炒鸡丁秋葵就完成了。

制作关键要点

• 秋葵不能长时间翻炒，久炒会变软塌，黏液大量流出，影响爆炒鸡丁秋葵的脆嫩口感。
• 鸡丁优先选鸡腿肉，鸡胸肉容易炒柴，做爆炒鸡丁秋葵腌制的时候淀粉不能省略。
• 秋葵表面绒毛清洗干净，减少涩感，也可以根据喜好提前焯水。
• 调味不要过重，保留鸡肉和秋葵本身清爽的味道。

整体来看，爆炒鸡丁秋葵出菜速度快，荤素搭配清爽适口，配米饭很合适，新手只要把控好秋葵炒制时长，成品口感稳定，属于日常常备家常小炒。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸡丁秋葵秋葵要不要焯水？

回答 1：爆炒鸡丁秋葵可以选择焯水，焯水能去掉秋葵涩味，做爆炒鸡丁秋葵之后炒制时间还能缩短，喜欢原味也可以不焯水直接炒。

问题 2：爆炒鸡丁秋葵鸡丁炒柴是什么原因？

回答 2：爆炒鸡丁秋葵鸡丁炒柴一般是炒制时间太长，或者腌制没有放淀粉，做爆炒鸡丁秋葵一定要提前淀粉腌制，大火快炒不要久加热。

问题 3：爆炒鸡丁秋葵可以加辣椒吗？

回答 3：爆炒鸡丁秋葵可以加小米辣同炒，增加香辣风味，做爆炒鸡丁秋葵喜欢重口味就可以添加，不吃辣就保持原味。

【免责申明】

本文内容仅作为爆炒鸡丁秋葵家常制作参考，调味可根据个人口味调整，食材选择可按需替换，本文不构成饮食健康医疗指导。