爆炒茭白肉丝是把茭白切细丝搭配瘦肉丝大火快炒的经典家常菜，茭白脆嫩清甜，肉丝滑嫩入味，荤素搭配口感清爽不油腻，锅气充足，调味简单，出菜速度快，非常适合日常正餐配米饭，普通铁锅就可以制作，新手也能稳定做出好吃的成品。

做爆炒茭白肉丝，是因为茭白本身水分足味道清淡，单独清炒风味偏寡，搭配肉丝之后肉香融入茭白，提升整道菜鲜味，大火爆炒可以保留茭白脆感，不会炒软出水，肉丝提前腌制能避免炒老，这道菜备料简单，不需要复杂香料，日常做饭省时省力，还可以根据喜好添加青椒丝丰富色彩和口感。

食材准备

制作步骤

1. 茭白剥掉外层老皮，清洗干净切成粗细均匀的细丝，瘦肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 热锅倒油，下蒜片爆香，放入腌好的肉丝大火滑炒，肉丝变色立刻盛出备用。
3. 同一口锅下入茭白丝，保持大火快速翻炒，把茭白炒到变软透亮。
4. 把肉丝倒回锅中，大火翻拌均匀，尝味按需补盐，翻炒十几秒马上关火出锅。

爆炒茭白肉丝重点就是全程大火快炒，茭白不要长时间焖煮，不然会大量出水，脆感消失，茭白如果偏老，可以提前焯水一分钟再炒，炒出来口感更清爽，喜欢带一点辣味，可以加青椒丝和茭白一同下锅翻炒。

【常见问题】

问题 1：爆炒茭白肉丝茭白出水太多怎么办？

回答 1：爆炒茭白肉丝茭白出水太多一般是炒制时间过长，建议全程大火快炒，不要加盖焖煮，茭白炒到透亮就可以混合肉丝出锅。

问题 2：爆炒茭白肉丝肉丝为什么发硬？

回答 2：爆炒茭白肉丝肉丝发硬大多是没有淀粉腌制，或者炒制太久，肉丝提前加淀粉抓匀，大火滑炒变色就盛出，最后回锅短时间翻拌。

问题 3：爆炒茭白肉丝茭白老了需要焯水吗？

回答 3：爆炒茭白肉丝茭白偏老建议提前焯水，焯水可以去掉生涩感，让茭白口感更脆嫩，缩短后续爆炒时间。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，调味咸度可根据个人口味调整，食材过敏人群请按需调整，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。