爆炒鳘鱼肚皮是把处理干净的鳘鱼肚皮搭配姜蒜辣椒大火快炒的风味海鲜小炒，鳘鱼肚皮胶质丰厚，口感弹韧有嚼劲，自带海鲜鲜香味，经过爆炒之后镬气充足，咸香入味，吃起来不柴不腻，适合配米饭，也可以作为下酒菜，制作重点是前期清洗去腥和控制炒制时长，避免胶质收缩过硬，家庭铁锅就能完成制作。

做爆炒鳘鱼肚皮，是因为鳘鱼肚皮胶质含量高，单独炖煮口感偏软，大火爆炒可以激发海鲜本味，同时保留弹韧口感，姜蒜辣椒能有效去除海腥味，相比其他海鲜做法，这道菜出餐速度快，备料不算复杂，还可以搭配青椒、蒜苗这类配菜，增加清爽口感，平衡胶质带来的黏润感，喜欢海鲜风味的家庭很适合在家复刻。

食材准备

制作步骤

1. 鳘鱼肚皮反复清洗，撕掉内层黑膜，切成合适大小，冷水下锅加姜片料酒焯水，水微沸立刻捞出沥干。
2. 热锅倒油，下入姜片蒜粒干辣椒爆香，保持大火。
3. 放入鳘鱼肚皮快速翻炒，淋入生抽和蚝油翻拌均匀。
4. 加入青椒块继续大火翻炒，炒到青椒断生。
5. 尝味按需补少许盐，翻炒十几秒马上关火出锅。

爆炒鳘鱼肚皮核心要点是不能久炒，鳘鱼肚皮胶质受热时间太长会收缩变硬，嚼起来费力，黑膜一定要清理干净，这部分是腥味主要来源，焯水时间也要短，只需要初步去腥，不需要煮软，如果喜欢酱香风味，可以加少量豆瓣酱炒出红油，风味会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：爆炒鳘鱼肚皮为什么一定要撕掉黑膜？

回答 1：爆炒鳘鱼肚皮内层黑膜腥味很重，撕掉之后成品没有腥杂味，是爆炒鳘鱼肚皮去腥关键步骤。

问题 2：爆炒鳘鱼肚皮炒硬是什么原因？

回答 2：爆炒鳘鱼肚皮炒硬大多是炒制时间过长，胶质受热过度收缩，建议大火快炒，配菜断生就立刻出锅。

问题 3：爆炒鳘鱼肚皮可以用泡发款吗？

回答 3：爆炒鳘鱼肚皮可以使用泡发好的鳘鱼肚皮，泡发到位之后再清洗焯水，爆炒流程和鲜款保持一致，依旧不能久炒。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，食材清洗处理注意卫生，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。