爆炒卷心菜丝是一道快手素菜，卷心菜切细丝之后大火快炒，保留脆嫩口感，咸香清爽，解腻下饭，制作简单耗时短，普通家用炒锅就可以完成，很适合日常正餐搭配荤菜一起上桌。制作爆炒卷心菜丝，核心要点是大火快炒，卷心菜丝不要炒太久，炒软出水就会失去脆感，搭配蒜片和干辣椒可以提升香气，卷心菜本身水分比较大，下锅之前尽量沥干水分，减少锅中多余汁水，调味以基础生抽、少许醋为主，简单提味，突出卷心菜本身清甜口感。

食材准备

制作步骤

1. 卷心菜剥去外层老叶，清洗干净，切成均匀细丝，沥干表面水分。
2. 蒜片备好，干辣椒剪段备用。
3. 炒锅烧热倒油，下蒜片干辣椒爆香。
4. 转大火，倒入卷心菜丝快速翻炒，翻炒 1 分半左右，看到菜丝微微变软。
5. 淋入生抽、香醋、白糖，继续大火翻拌均匀。
6. 尝味之后按需补少量盐，翻炒几下立刻关火出锅。

制作要点

• 全程大火快炒，爆炒卷心菜丝不要加盖焖煮，焖软之后口感发绵，失去脆感。
• 卷心菜丝尽量沥干水分，爆炒卷心菜丝可以减少出水，保持干爽锅气。
• 醋不要放太多，爆炒卷心菜丝只需要少量提香，酸味过重会盖住卷心菜清甜。
• 喜欢风味丰富，爆炒卷心菜丝也可以搭配少许肉丝同炒，变成荤素版本。

爆炒卷心菜丝操作简单，重点是大火快炒、短时间断生，成品脆嫩清爽，咸香带微酸，是很百搭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒卷心菜丝出水很多是什么原因？

回答 1：爆炒卷心菜丝出水多一般是菜丝没有沥干，或者炒制时间太长，做爆炒卷心菜丝建议大火快速翻炒，不要久炒焖煮。

问题 2：爆炒卷心菜丝可以不放醋吗？

回答 2：爆炒卷心菜丝可以不放醋，做成原味咸香款爆炒卷心菜丝，同样清爽可口，根据个人口味调整即可。

问题 3：爆炒卷心菜丝可以加肉丝一起炒吗？

回答 3：爆炒卷心菜丝可以提前把肉丝滑炒盛出，最后合炒，做成荤素搭配版爆炒卷心菜丝，营养更丰富，下饭效果更好。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，相关食材过敏人群请留意食材成分，不构成营养医疗建议。