爆炒彩椒猪肝是一道经典快手家常菜，猪肝滑嫩无腥，搭配红黄绿彩椒，色彩好看还带清甜脆感，荤素搭配很下饭，之所以很多家庭经常做这道菜，是因为猪肝营养丰富，但是处理不当容易发柴、有腥味儿，大火快炒的做法可以缩短加热时间，最大程度保留猪肝嫩度，彩椒本身清甜还能中和猪肝的脏器腥味，重点掌握猪肝浸泡去血水、腌制锁嫩还有大火快炒这几个关键点，炒出来的爆炒彩椒猪肝才不会老硬。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 猪肝切成薄片，放进清水里面反复抓洗，泡掉里面血水，泡好之后挤干水分，这一步是去除腥味的关键。
2. 挤干的猪肝加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，彩椒清洗之后切成块备用。
3. 热锅倒油，油温升高，下入猪肝，大火快速滑炒，猪肝刚刚变色马上盛出，不要炒全熟。
4. 锅里留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入彩椒块大火翻炒到彩椒断生。
5. 把滑炒过的猪肝倒回锅中，加少许盐和白糖，大火快速翻匀，立刻出锅，爆炒彩椒猪肝就做好了。

制作关键要点

• 猪肝切片不要太厚，太厚不容易熟透，也很难入味，爆炒彩椒猪肝切片尽量薄厚均匀。
• 猪肝不能长时间加热，炒太久就会变硬发柴，是爆炒彩椒猪肝最常见的失败原因。
• 血水一定要充分泡洗干净，不然成品爆炒彩椒猪肝腥味很重。
• 彩椒不用炒太软，保留脆甜口感，和嫩猪肝搭配口感更好。

整体来看，爆炒彩椒猪肝操作简单，出菜很快，彩椒清甜搭配嫩猪肝，配米饭非常合适，只要把控好火候，新手也能做出滑嫩不腥的成品。

【常见问题】

问题 1：爆炒彩椒猪肝猪肝发柴是什么原因？

回答 1：爆炒彩椒猪肝猪肝发柴一般是炒制时间太长，或者腌制淀粉放得太少，做爆炒彩椒猪肝一定要大火快炒，提前用淀粉腌制锁水。

问题 2：爆炒彩椒猪肝可以换成青椒吗？

回答 2：爆炒彩椒猪肝可以换成普通青椒，风味会偏辣一些，做爆炒彩椒猪肝如果偏爱甜脆口感，还是推荐保留彩椒。

问题 3：爆炒彩椒猪肝猪肝需要焯水吗？

回答 3：爆炒彩椒猪肝一般不建议焯水，焯水之后猪肝容易变老，做爆炒彩椒猪肝只需要清水泡洗去血水，直接滑炒口感更嫩。

【免责申明】

本文内容仅作为爆炒彩椒猪肝家常制作参考，调味可根据个人口味调整，猪肝属于内脏类食材，高胆固醇人群建议控制食用量，本文不构成饮食健康医疗指导。