爆炒菌菇鸡蛋是一道简单快手的家常素小炒，多种菌菇搭配鸡蛋大火快炒，菌菇自带浓郁菌香，鸡蛋蓬松嫩滑，两种食材搭配之后鲜味叠加，做法轻松，低脂清爽，日常配米饭、馒头都很合适，不需要复杂调料，新手也可以轻松完成这道菜。

菌菇水分比较大，直接下锅容易出水，提前煸炒把多余水分炒干，菌香会更加突出，鸡蛋受热快，炒太久会变老发硬，所以要分开炒制，先把鸡蛋滑炒盛出，再处理菌菇，最后混合翻炒，这样鸡蛋保持蓬松，菌菇入味有嚼感，菌菇含有膳食纤维，鸡蛋补充优质蛋白，营养搭配均衡，大火爆炒可以快速锁住食材本味，不会变成软烂汤水状态。

食材准备

制作步骤

菌菇剪掉根部，逐根清洗干净，沥干表面水分，鸡蛋打入碗中，加少许白胡椒粉打散备用。

热锅倒入食用油，油温升高倒入蛋液，大火快速滑炒，鸡蛋定型蓬松之后盛出备用。

锅中再加少量油，放入蒜片爆香，下入菌菇中火煸炒，把菌菇多余水分炒出，炒到菌菇变软。

倒回炒好的鸡蛋，加入食盐、半勺生抽，转大火快速翻拌均匀，撒葱花立刻关火出锅。

制作小贴士

菌菇一定要沥干水分再下锅，这是爆炒菌菇鸡蛋不会大量出水的关键。

鸡蛋不要炒太老，定型蓬松就盛出，最后混合短时间翻炒，爆炒菌菇鸡蛋口感会更好。

菌菇本身有鲜味，生抽不要放太多，避免爆炒菌菇鸡蛋味道过重。

如果使用干香菇，需要提前泡发挤干水分，再用来制作爆炒菌菇鸡蛋。

爆炒菌菇鸡蛋菌香浓郁，鸡蛋软嫩，制作省时清淡，属于很实用的家常素菜，也适合减脂期控制油脂之后食用，可根据家里现有的菌菇种类灵活替换。

【常见问题】

问题 1：爆炒菌菇鸡蛋出水严重是什么原因？

回答 1：爆炒菌菇鸡蛋出水严重，一般是菌菇没有沥干水分，或者煸炒时间不足，提前沥干并且把菌菇水分煸干，就能改善爆炒菌菇鸡蛋出水问题。

问题 2：爆炒菌菇鸡蛋鸡蛋变老怎么办？

回答 2：爆炒菌菇鸡蛋鸡蛋变老，是鸡蛋单独炒制时间太久，鸡蛋定型蓬松马上盛出，最后和菌菇快速翻拌，就能保持爆炒菌菇鸡蛋鸡蛋嫩滑。

问题 3：爆炒菌菇鸡蛋可以只用一种菌菇吗？

回答 3：爆炒菌菇鸡蛋可以只用单一菌菇，比如单独用香菇或者海鲜菇，依旧可以制作爆炒菌菇鸡蛋，做法流程保持不变。

问题 4：爆炒菌菇鸡蛋适合减脂期吃吗？

回答 4：爆炒菌菇鸡蛋本身低卡，制作的时候控制食用油用量，爆炒菌菇鸡蛋就适合减脂期食用，注意食盐不要过量添加。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，菌菇类过敏人群不建议食用，本文不构成医疗饮食指导。