爆炒泡椒猪肝是把猪肝切薄片搭配泡椒大火快炒的经典川味家常菜，猪肝滑嫩无腥，泡椒酸辣开胃，锅气十足，酸辣风味可以很好中和猪肝本身的脏器味，成品鲜香入味，非常适合配米饭，制作核心要点是猪肝去血水、腌制锁嫩，全程大火短时间爆炒，普通家庭铁锅就可以稳定做好这道菜。

做爆炒泡椒猪肝，是因为猪肝单独清炒容易有腥感，口感也容易炒老，泡椒自带发酵酸辣香气，爆炒之后味道融合，既能去腥又能提升开胃效果，猪肝营养丰富，搭配泡椒之后荤素风味平衡，大火快炒可以保住猪肝嫩度，不会变成干硬口感，备料简单，出菜速度快，喜欢酸辣口味的家庭很适合经常做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 猪肝薄片放进清水反复抓洗，泡去血水，挤干水分，加入料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 泡椒切小段，姜蒜处理好，配菜清洗切段备用。
3. 铁锅开大火烧热，倒入食用油，下姜丝蒜片泡椒爆香。
4. 倒入腌好的猪肝，保持大火快速滑散翻炒，猪肝变色立刻下入青蒜苗。
5. 淋入生抽翻拌，尝味按需补盐，翻炒十几秒马上关火出锅。

爆炒泡椒猪肝最关键就是不能久炒，猪肝一旦加热太久就会变老发硬，血水一定要充分泡洗，不然成品会有腥苦味，泡椒本身带有咸酸，加盐之前一定要试味，避免咸度过高，如果喜欢汤汁多一点，可以提前兑好少量料汁，下锅之后快速翻匀出锅。

【常见问题】

问题 1：爆炒泡椒猪肝为什么炒出来又老又腥？

回答 1：爆炒泡椒猪肝炒老主要是炒制时间太长，腥味重是因为猪肝血水没有泡洗干净，建议充分泡洗挤干，淀粉腌制，大火快炒变色就出锅。

问题 2：爆炒泡椒猪肝可以增加配菜吗？

回答 2：爆炒泡椒猪肝可以搭配木耳、青椒同炒，配菜要提前炒至断生，最后和猪肝一起短时间翻拌，不要影响猪肝嫩度。

问题 3：爆炒泡椒猪肝泡椒太酸怎么办？

回答 3：爆炒泡椒猪肝泡椒偏酸可以提前用清水稍微冲洗，降低酸度，炒制的时候可以少量加糖中和酸味，成品酸辣口感更柔和。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，猪肝务必彻底炒熟，内脏类食材注意清洗卫生，特殊饮食人群请结合自身身体情况选择，烹饪注意防烫。