爆炒白萝卜丝是一道清爽开胃的家常素菜，白萝卜擦成细丝大火快炒，去掉萝卜本身的辛辣味，成品脆嫩爽口，咸香入味，做法简单耗时短，低脂清淡，搭配米饭、馒头都很合适，也可以作为荤菜之外的配餐素菜，很适合日常餐桌轮换。

白萝卜水分充足，生的时候带有辛辣气味，大火爆炒可以快速挥发辛辣感，保留萝卜脆感，不会炒得软塌出水，简单调味就能突出萝卜本身清甜，相比炖煮白萝卜，爆炒白萝卜丝口感更利落，制作门槛低，新手也能一次成功，还可以根据喜好加辣椒或者肉末，丰富整道菜风味。

食材准备

制作步骤

白萝卜削掉外皮，清洗干净，切成均匀细萝卜丝，也可以用擦丝器处理，粗细尽量保持一致。

热锅倒入食用油，下入蒜片、干辣椒爆香，倒入白萝卜丝，保持大火快速翻炒。

持续大火翻炒 2 到 3 分钟，炒到萝卜丝变软，辛辣味散去，加入食盐和半勺生抽翻炒均匀。

继续翻炒几十秒，调味融合之后撒葱花，立刻关火出锅，不要长时间焖煮。

制作小贴士

大火快炒是爆炒白萝卜丝保持脆感的关键，小火慢炒容易大量出水，萝卜丝软绵。

如果萝卜本身辣味很重，可以炒之前撒少许盐腌 5 分钟，挤掉水分再爆炒白萝卜丝。

喜欢荤香版本，爆炒白萝卜丝可以提前炒好肉末，最后和萝卜丝混合翻炒。

挑选白萝卜优先选表皮光滑、掂起来沉甸甸的，水分足，做爆炒白萝卜丝口感更好。

爆炒白萝卜丝脆爽开胃，操作省时，清淡不油腻，是很实用的家常素菜，日常搭配红烧肉、炖肉类主菜，可以平衡整餐口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒白萝卜丝出水很多怎么办？

回答 1：爆炒白萝卜丝出水多，一般是火候偏小或者翻炒时间太长，保持大火快炒，也可以提前盐腌挤水，就能改善爆炒白萝卜丝出水问题。

问题 2：爆炒白萝卜丝还有辛辣味是什么原因？

回答 2：爆炒白萝卜丝残留辛辣味，是翻炒时间不足，辛辣味道没有充分挥发，适当延长大火翻炒时间，爆炒白萝卜丝辛辣感就会减轻。

问题 3：爆炒白萝卜丝可以加醋吗？

回答 3：爆炒白萝卜丝可以少量加醋，做成酸香口味，加醋之后爆炒白萝卜丝开胃效果更好，醋量根据个人口味调整。

问题 4：爆炒白萝卜丝适合减脂期吃吗？

回答 4：爆炒白萝卜丝本身低卡低脂，制作时控制用油量，爆炒白萝卜丝就适合减脂期食用，注意食盐不要放太多。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食人群请酌情调整食盐用量，本文不构成医疗饮食指导。