爆炒彩椒鱿鱼是一道大火快炒的经典家常海味菜，鱿鱼脆嫩弹牙，彩椒清甜爽脆，色彩鲜亮，成菜咸鲜入味，出餐速度很快，适合日常正餐或者聚餐配饭，核心要点是鱿鱼预处理去膜去内脏，切花刀，焯水时间一定要短，之后大火快速翻炒，避免鱿鱼久炒收缩变老嚼不动。很多人做爆炒彩椒鱿鱼容易出现鱿鱼发硬、出水过多、腥味偏重的问题，大多是鱿鱼焯水太久，或者火候偏小，彩椒没有提前沥干水分，按照标准预处理搭配大火快炒流程，就能稳定做出脆嫩清爽的爆炒彩椒鱿鱼。

食材与工具准备

• 鲜鱿鱼 2 条
• 红彩椒 半个
• 黄彩椒 半个
• 生姜 3 片
• 蒜头 4 瓣
• 葱段 适量
• 料酒 少许
• 生抽 适量
• 蚝油 少许
• 白糖 一小撮
• 水淀粉 少量
• 食用油
• 炒锅

食材预处理

鱿鱼撕掉表面黑膜，去除内脏软骨，清洗干净，在内侧打上十字花刀，切成块。彩椒去籽去白筋，切成大小均匀的块。姜切片，蒜拍扁，葱切段备用。烧一锅沸水，加姜片料酒，放入鱿鱼焯水，看到鱿鱼卷起来立刻捞出沥干水分，不要长时间煮制。

爆炒彩椒鱿鱼制作步骤

炒锅开大火，倒入食用油，下姜蒜爆香，放入彩椒块翻炒 1 分钟，炒到彩椒表皮微微起皱。倒入已经焯好水的鱿鱼，淋入生抽、蚝油、白糖，保持大火快速翻匀。淋入少量水淀粉薄芡，撒葱段翻两下马上出锅，全程快炒，不要加盖焖煮。

关键参数参考表

爆炒彩椒鱿鱼重点就是短时间高温快炒，鱿鱼一旦加热过久肉质就会紧缩变硬，彩椒也不能炒太软，保留清甜脆口，整道菜咸鲜清爽，海味香气突出。

【常见问题】

问题 1：爆炒彩椒鱿鱼鱿鱼嚼不动是什么原因？

回答 1：爆炒彩椒鱿鱼鱿鱼嚼不动大多是焯水和炒制时间过长，鱿鱼受热太久肉质收缩变老，缩短加热时间可以保持脆嫩口感。

问题 2：爆炒彩椒鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 2：爆炒彩椒鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后充分挤干水分再焯水，不然炒制的时候容易大量出水，影响成菜口感。

问题 3：爆炒彩椒鱿鱼腥味重怎么处理？

回答 3：爆炒彩椒鱿鱼腥味重一般是黑膜没有撕掉，焯水没有放料酒姜片，预处理清理干净就能有效降低腥味。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜谱参考，海鲜过敏人群禁止食用，食材需要保证新鲜，烹饪前彻底清洗处理，食用后如有不适请及时就医。