爆炒版小肉块是把瘦肉切成均匀小块，经过腌制之后大火快速爆炒，搭配基础香辛料调味，成品外微焦内里嫩，咸香入味，肉粒大小适合一口食用，出锅速度快，非常适合日常正餐配米饭，也可以根据喜好调整辣度，属于操作简单的家常硬菜，对锅具要求不高，普通平底锅或者铁锅都能制作。

做爆炒版小肉块，是因为切块肉相比肉片受热更快，大火爆炒可以快速锁住肉汁，不会像长时间炖煮那样肉质发柴，小块形态入味更均匀，腌制之后肉质更滑嫩，爆炒做法香气足，开胃效果好，备料不复杂，不需要复杂工序，下班回家短时间就能完成一道肉菜，灵活度很高，还可以搭配青椒、洋葱等配菜一起同炒。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉清洗干净，切成大小一致的小肉块，放入碗中，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 铁锅开大火烧热，倒入食用油，油温升高之后下姜片蒜粒和干辣椒爆香。
3. 倒入腌制好的小肉块，保持大火快速翻炒，把肉块炒到表面微微焦黄，全部变色。
4. 继续大火翻炒 2 分钟，尝味道按需补少许盐，翻炒均匀立刻关火出锅。

爆炒版小肉块核心就是大火快炒，不要小火慢慢焖，不然肉汁流失口感变柴，肉块大小尽量统一，保证成熟速度一致，如果想要搭配配菜，可以在肉块炒至八成熟的时候，下入青椒块或者洋葱块，继续大火翻炒断生就出锅，喜欢酱香口味，也可以加半勺蚝油提升鲜度。

【常见问题】

问题 1：爆炒版小肉块为什么炒出来肉质发柴？

回答 1：爆炒版小肉块肉质发柴一般是没有提前腌制，或者炒制时间太久，肉块建议加淀粉腌制锁水，全程大火快炒，变色微焦就出锅。

问题 2：爆炒版小肉块可以换成牛肉吗？

回答 2：爆炒版小肉块可以换成牛肉，牛肉同样切小块加淀粉腌制，爆炒时间要更短，避免牛肉老硬嚼不动。

问题 3：爆炒版小肉块可以加配菜吗？

回答 3：爆炒版小肉块可以加青椒、洋葱、杏鲍菇这类配菜，配菜要在肉块快熟的时候下锅，保持大火快炒，不要久炒。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，调味咸辣可根据个人口味调整，食材过敏人群请按需调整，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。