澳洲肉眼牛扒油脂分布均匀，大理石花纹丰富，煎好之后肉香浓郁，自带奶香风味，肉质多汁不柴，是很受欢迎的牛扒品类。做好澳洲肉眼牛扒的关键是提前回温、控好锅温、掌握熟度，煎制时高温快速封边锁住肉汁，如果牛扒直接冷藏状态下锅，内外温差太大，很容易外表焦糊内部还没达到理想熟度，静置醒肉这一步也不能省略，醒肉可以让肉汁重新分布，切开不会大量流汁，在家平底锅就可以煎出好吃的澳洲肉眼牛扒。

食材准备

制作步骤

1. 澳洲肉眼牛扒提前从冰箱取出，室温回温 30 到 40 分钟，用厨房纸把牛扒表面血水完全吸干。
2. 牛扒两面均匀撒海盐和现磨黑胡椒碎，轻轻按压，静置腌制 10 分钟。
3. 平底锅开大火烧热，倒入橄榄油，锅足够热之后放入澳洲肉眼牛扒。
4. 单面煎 2 分半到 3 分钟，翻面，放入黄油、拍碎大蒜、迷迭香，一边煎一边用勺子把黄油酱汁反复淋在牛扒表面。
5. 根据想要熟度调整总煎制时间，三分熟总时长大约 5 分钟，五分熟总时长 6 到 7 分钟，七分熟总时长 8 分钟左右。
6. 牛扒取出放到盘子，静置醒肉 5 到 8 分钟，之后就可以切块装盘食用。

制作小贴士

• 牛扒表面一定要吸干水分，有水会降低锅温，澳洲肉眼牛扒就很难煎出焦香美拉德外壳。
• 不要频繁翻面，频繁翻动会影响焦壳形成，澳洲肉眼牛扒建议只翻一次面。
• 厚度不一样，煎制时间要灵活调整，厚切澳洲肉眼牛扒可以适当延长煎制时间。
• 对生肉敏感的人群，建议直接煎到七分熟，不建议选择过低熟度的澳洲肉眼牛扒。

整体来看，澳洲肉眼牛扒核心就是高温封煎加黄油香草增香，重点做好回温、吸干水分、醒肉，依靠本身丰富油花，就能煎出多汁焦香的澳洲肉眼牛扒。

【常见问题】

问题 1：澳洲肉眼牛扒煎完肉汁流失很多是什么原因？

回答 1：澳洲肉眼牛扒煎完肉汁大量流失，大多是煎好之后没有醒肉，或者煎制过程频繁翻面，做澳洲肉眼牛扒煎好一定要静置醒肉，让肉汁锁回肉里面。

问题 2：澳洲肉眼牛扒为什么煎出来发硬？

回答 2：澳洲肉眼牛扒煎硬一般是煎制时间太久，肉纤维过度收缩，厚切澳洲肉眼牛扒要按照熟度控制时间，不要长时间高温干煎。

问题 3：澳洲肉眼牛扒煎之前一定要回温吗？

回答 3：澳洲肉眼牛扒建议提前回温，如果直接冷牛扒下锅，内外受热不均，澳洲肉眼牛扒容易外皮焦黑，内部熟度不均匀。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。