普罗旺斯炖菜也叫杂蔬炖菜，是经典法式蔬菜炖烩，把茄子西葫芦彩椒番茄洋葱慢炖，蔬菜软嫩融合，酸甜清爽，保留食材本味，少油健康，搭配面包或者主食都合适，核心要点是分层次煸炒再慢炖，不要全部蔬菜一次性下锅，很多人做普罗旺斯炖菜口感糊烂、味道寡淡，就是所有蔬菜同时下锅炖煮，耐煮程度不一样，出水过多，香料香气没有充分激发，把控好下料顺序和炖煮时长，成品香气浓郁，蔬菜形态完整不碎烂。

食材准备清单

详细制作步骤

• 切配处理：全部蔬菜统一切成大小相近的方块，番茄可以提前烫去皮，大蒜切末备用
• 分层煸炒：锅中倒入橄榄油，先下洋葱蒜末炒软，接着放入彩椒块翻炒，再下茄子块煸炒到微微变软
• 加入番茄：放入番茄块，中火翻炒到番茄出沙融化，加少量白糖中和番茄酸味
• 慢炖入味：放入西葫芦，撒百里香，转小火加盖慢炖 15 分钟，期间偶尔翻动，防止糊底
• 收尾调味：开盖加盐、黑胡椒，放入新鲜罗勒叶翻拌，普罗旺斯炖菜就完成

普罗旺斯炖菜重点就是分层煸炒 + 小火慢炖，西葫芦最后放，避免煮得过烂，橄榄油和香草是这道菜风味关键，不要省略香草，不然会变成普通杂蔬煮菜，冷藏之后复热味道还会更融合。

【常见问题】

问题 1：普罗旺斯炖菜可以用别的香草替代百里香吗？

回答 1：普罗旺斯炖菜没有百里香可以用干香草混合料替代，做普罗旺斯炖菜保留香草风味才会有正宗法式清香。

问题 2：普罗旺斯炖菜为什么蔬菜全部煮成糊？

回答 2：普罗旺斯炖菜煮成糊大多是炖煮时间太长或者所有蔬菜同时下锅，制作普罗旺斯炖菜要按照耐煮程度分批下料，西葫芦最后放入。

问题 3：普罗旺斯炖菜适合搭配什么主食？

回答 3：普罗旺斯炖菜适合搭配法棍、意面或者米饭，普罗旺斯炖菜本身汤汁酸甜，搭配主食可以充分吸收蔬菜汤汁。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关蔬菜过敏人群请谨慎食用。