爆炒酱香肉片是一道酱香浓郁的家常快手小炒，猪肉切片提前腌制，大火爆炒之后裹满酱香酱汁，肉片滑嫩不柴，咸香带一点点甜口，酱汁附着力强，非常适合搭配白米饭，制作简单耗时短，日常正餐很容易安排，属于大人都爱吃的经典下饭菜。

猪肉选用偏嫩的瘦肉或者半肥瘦肉，提前腌制可以锁住肉里面水分，大火快炒能够快速把肉片滑散定型，不会炒得干硬，酱香主要依靠黄豆酱或者甜面酱来提味，酱料本身有咸度，调味的时候就要控制额外盐量，避免爆炒酱香肉片成品过咸，大火爆炒可以让酱香快速激发出来，肉香和酱香充分融合，相比普通清炒肉片风味厚重很多。

食材准备

制作步骤

猪肉清洗干净切成薄片，放入碗中，加入料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。

青椒清洗切块，姜蒜切好备用，黄豆酱可以稍微碾碎，方便爆炒酱香肉片的时候更容易化开。

热锅倒入食用油，油温升高下入腌好的肉片，大火快速滑炒，肉片变色之后盛出备用。

锅内留底油，下姜丝蒜片爆香，放入黄豆酱小火炒出酱香味，加入半勺生抽和少许白糖搅匀。

倒回肉片，放入青椒块，转大火快速翻炒，让每一片肉都均匀裹上酱汁，翻炒断生就可以出锅。

制作小贴士

黄豆酱含盐很高，做爆炒酱香肉片一般不需要再加食盐，避免味道过咸。

肉片腌制的时候加淀粉，是爆炒酱香肉片保持滑嫩的关键，不要省略淀粉腌制步骤。

炒酱的时候用小火，大火容易把黄豆酱炒糊发苦，影响爆炒酱香肉片风味。

喜欢口味更丰富，爆炒酱香肉片还可以搭配洋葱、青蒜这类配菜一起爆炒。

爆炒酱香肉片酱香突出，肉片滑嫩，酱汁拌饭很香，制作灵活，可根据家人吃辣喜好添加干辣椒，是很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：爆炒酱香肉片肉片发柴是什么原因？

回答 1：爆炒酱香肉片肉片发柴，大多是没有淀粉腌制，或者爆炒时间太久，提前淀粉锁水，大火短时间快炒，就能让爆炒酱香肉片保持滑嫩。

问题 2：爆炒酱香肉片可以用甜面酱代替黄豆酱吗？

回答 2：爆炒酱香肉片可以用甜面酱替代黄豆酱，甜面酱甜味更明显，做出来的爆炒酱香肉片风味偏甜香，按照口味调整用量即可。

问题 3：爆炒酱香肉片酱炒糊怎么办？

回答 3：爆炒酱香肉片炒酱阶段要用小火，酱炒糊会发苦，如果已经糊掉就不建议继续做这份爆炒酱香肉片，下次注意控火。

问题 4：爆炒酱香肉片可以隔夜存放吗？

回答 4：爆炒酱香肉片可以密封冷藏隔夜，吃之前充分加热，但是隔夜之后爆炒酱香肉片口感会偏干，最好现做现吃。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，控盐人群请酌情减少酱料用量，本文不构成医疗饮食指导。