笔记红烧鸡翅是大家很熟悉的家常硬菜，成品色泽红亮，鸡翅肉质软嫩，酱汁咸甜入味，咬开之后肉里面也带着酱香，不管是配米饭还是当作加餐都很受欢迎，新手也可以按照这份笔记做法稳定成功。这道菜好吃的关键原因，是鸡翅提前焯水去除血沫和腥味，煎到表面微焦锁住肉汁，再用红烧酱汁小火焖煮入味，最后大火收浓汤汁，让酱汁牢牢挂在鸡翅表皮，不会出现味道只停留在表面、内里寡淡的情况。

食材准备

制作要点

鸡翅两面划两刀，方便焖煮的时候酱汁渗进去，焯水冷水下锅，煮开撇净浮沫，捞出之后用温水冲洗，不要直接冲冷水，不然鸡肉遇冷收缩，后续焖煮不容易软烂。煎鸡翅的时候皮面朝下，中小火煎到金黄焦香，煎过头会让外皮发硬。焖煮一定要加热水，小火慢焖，收汁阶段不停翻动，防止冰糖酱汁糊锅底。

详细步骤

✅ 处理鸡翅：鸡翅洗净，两面划刀，冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

✅ 煎制鸡翅：锅里放少许油，鸡翅皮面朝下，中小火煎至两面金黄。

✅ 炒糖增香：放入冰糖，小火炒至冰糖融化，和鸡翅翻拌裹上糖色。

✅ 焖煮入味：加入剩余料酒、生抽、老抽，倒入没过鸡翅的热水，放入葱姜，大火烧开转中小火焖 15 分钟。

✅ 收汁出锅：转大火把汤汁收至浓稠挂在鸡翅表面，就可以装盘。

成品特点

笔记红烧鸡翅外皮油亮，肉质嫩而不柴，咸甜平衡，酱香醇厚，属于经典红烧口味，全程不需要额外加盐，生抽和冰糖的咸甜已经足够调味，焖煮时间不要太久，避免鸡翅脱骨散烂。

【常见问题】

问题 1：笔记红烧鸡翅颜色发黑是什么原因

回答 1：笔记红烧鸡翅颜色发黑大多是老抽放多，或者炒糖的时候冰糖炒焦，做笔记红烧鸡翅老抽少量添加，炒冰糖保持小火，看到冰糖融化变色就下鸡翅。

问题 2：笔记红烧鸡翅里面不入味怎么办

回答 2：笔记红烧鸡翅内部不入味，一般是鸡翅没有划刀，或者焖煮时间太短，做笔记红烧鸡翅提前划开刀口，保持中小火充分焖煮，酱汁更容易渗进肉里。

问题 3：笔记红烧鸡翅可以换成鸡翅根吗

回答 3：笔记红烧鸡翅可以换成鸡翅根，鸡翅根肉质更厚，做笔记红烧鸡翅的时候需要适当延长焖煮时间，才能达到同等入味软嫩效果。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡翅含有油脂，控脂人群建议适量食用。