笔记油焖茭白是经典素烧家常菜，茭白吸满酱汁，口感软嫩带一点脆，咸鲜微甜，油香浓郁，做法简单，不用荤料也很下饭，是很多家庭常备的素菜。油焖的做法核心就是先把茭白用油煸炒，再小火焖烧让酱汁渗进茭白内部，茭白本身水分足、味道清淡，经过油焖之后不再寡淡，本帮风格还会加少量糖提鲜，吃起来清甜回甘，适合搭配米饭，也可以作为宴客素盘。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理茭白：茭白剥去外层老壳，削掉根部老硬部分，洗净切滚刀块，老纤维多的部位可以多削掉一点。
2. 煸炒茭白：锅里倒油，油温上来下入茭白，中火煸炒，把茭白表面炒到微微焦黄，这个步骤是油焖茭白香气的关键。
3. 调入酱汁：淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖，倒入小半碗清水，翻动让茭白均匀裹上酱汁。
4. 小火焖烧：转小火加盖焖 5 到 8 分钟，让茭白充分吸收酱汁。
5. 大火收汁：开盖转大火收浓汤汁，尝味决定是否补盐，汤汁裹住茭白之后撒葱花出锅。

关键要点

做笔记油焖茭白，茭白不要切太薄，太薄焖完容易软烂，失去脆嫩口感。煸炒一定要到位，只焯水再烧就缺少油焖特有的焦香。糖不要放多，只是提回甘，不能做成甜味很重的菜。茭白容易出水，焖烧的水量控制好，水太多最后收汁时间长，茭白会过软。

笔记油焖茭白重点就是先煸炒出焦香，再加酱汁小火焖透，最后大火收浓，成品酱色油亮，咸鲜带甜，素烧口感很好，新手也容易掌握。

【常见问题】

问题 1：笔记油焖茭白可以提前焯水吗

回答 1：笔记油焖茭白可以提前焯水，但是焯水之后再做笔记油焖茭白会少了煸炒的焦香，想要地道油焖风味更推荐直接生煸。

问题 2：笔记油焖茭白选老茭白还是嫩茭白

回答 2：笔记油焖茭白优先选嫩茭白，老茭白纤维粗，做笔记油焖茭白口感发柴，吃起来有硬筋，成品口感会大打折扣。

问题 3：笔记油焖茭白能不能不加白糖

回答 3：笔记油焖茭白可以不加白糖，但是不加糖的笔记油焖茭白缺少柔和回甘，风味会偏单纯咸口，喜欢原味可以省略白糖。

【免责申明】

本文为笔记油焖茭白家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对茭白过敏人群请勿食用，炒制时注意热油防烫伤。