爱心番茄炒蛋是在经典番茄炒蛋基础上做创意造型的家常菜，把鸡蛋煎成爱心形状，再搭配酸甜番茄酱汁，成品色彩红亮，蛋香浓郁酸甜适口，做法简单又有心意，很适合早餐或者给家人孩子制作。想要爱心番茄炒蛋成型好看，关键是煎蛋的时候借助爱心模具定型，番茄提前炒出沙，酸甜汁水充分释放，和定型好的爱心鸡蛋融合，既保留番茄炒蛋原本的风味，又提升视觉效果，不会因为造型增加复杂工序。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材，番茄顶部划十字，开水烫一下撕去外皮，切成小块，鸡蛋打入碗中加少量盐充分打散备用。
2. 起锅倒入食用油，中小火放入爱心煎蛋模具，把蛋液缓慢倒进模具里面，等蛋液底部凝固，轻轻取出模具，把爱心蛋两面煎至金黄，全部煎好盛出备用。
3. 同一口锅下入番茄块，开中火翻炒，按压番茄块，持续翻炒直到番茄出沙变成浓稠酱汁，加入白糖和盐调味平衡酸甜。
4. 把煎好的爱心鸡蛋放回番茄酱汁里面，小火轻轻翻拌，让爱心蛋表面裹上一层番茄汁，大概焖 1 分钟入味。
5. 出锅装盘，撒上葱花，爱心番茄炒蛋就完成了。

制作要点

• 爱心煎蛋模具使用前要抹一层薄油，防止蛋液粘模具，爱心造型才完整不容易破。
• 煎爱心蛋全程中小火，火太大很容易外焦里面还没有凝固，爱心蛋会碎裂。
• 番茄一定要炒出沙，爱心番茄炒蛋的酱汁才浓郁，酸甜味道才饱满。

【常见问题】

问题 1：爱心番茄炒蛋没有爱心模具怎么办？

回答 1：爱心番茄炒蛋没有爱心模具也可以做，可用锡纸自制简易爱心定型圈，只是成型规整度会比专用模具稍差。

问题 2：爱心番茄炒蛋爱心蛋容易碎是什么原因？

回答 2：爱心番茄炒蛋爱心蛋容易碎大多是火温太高、蛋液还没凝固就提前拿掉模具，翻拌的时候动作过重也会造成蛋体破损。

问题 3：爱心番茄炒蛋可以不加白糖吗？

回答 3：爱心番茄炒蛋可以不加白糖，但是番茄本身酸味会比较突出，加入白糖可以中和酸味，风味会更柔和适口。

【免责申明】 本文为家庭自制爱心番茄炒蛋参考食谱，属于创意家常做法，食材用量可根据个人口味调整，对番茄、鸡蛋过敏人群请谨慎食用，烹饪时请注意用火安全。