爆浆蓝莓玛芬是新手友好的家常烘焙点心，蛋糕体松软湿润，烘烤之后蓝莓受热爆浆，酸甜果汁渗透进蛋糕内部，果香清新，甜而不腻，不需要复杂打发，操作简单，早餐或者下午茶都很适合。这款点心好吃的核心原因在于拌粉手法和蓝莓处理，玛芬属于麦芬蛋糕，采用拌拌就可以的拌合法，不要过度搅拌面糊，过度起筋成品会发硬，蓝莓分两部分使用，一部分拌进面糊，一部分放在表面，烘烤受热之后自然爆浆，同时把控烤箱温度，温度太低蓝莓汁水容易流失，温度太高表面容易烤焦内部还没熟透。

食材准备

详细制作步骤

湿性材料混合

大碗里面倒入玉米油、白砂糖，打入常温鸡蛋，滴入香草精，充分搅拌均匀，再倒入常温牛奶，继续搅拌，让所有湿性材料融合，不要出现明显油水分层。

干粉混合

另一个碗放入低筋面粉、泡打粉、一小撮盐，混合均匀，干粉提前混匀，能保证泡打粉分散均匀，烘烤膨胀效果稳定。

拌面糊

把混合好的干粉倒入湿性材料里面，用刮刀翻拌，拌到没有干面粉就停止，不要反复搅拌，避免面糊起筋，然后取 100 克蓝莓轻轻拌进面糊，动作轻柔，不要把蓝莓全部压碎。

装模烘烤

玛芬模具垫上纸托，把面糊分装进去，装到模具八分满，表面摆放剩下蓝莓，轻轻按压一下，烤箱提前预热到 180 度，放入中层，烘烤 22 到 25 分钟，看到表面金黄，用牙签扎进去没有湿面糊带出就代表熟了，出炉稍微放凉之后就可以品尝，内部蓝莓会形成爆浆效果。

制作关键要点

• 面糊只需要拌到无干粉，过度搅拌是爆浆蓝莓玛芬变硬的主要原因
• 蓝莓不要全部压碎，保留完整果粒，烘烤之后才有爆浆效果
• 烤箱一定要提前预热，温度稳定之后再放玛芬
• 面糊装模不要超过八分满，烘烤膨胀容易溢出来

做好的爆浆蓝莓玛芬，蛋糕体松软湿润，咬开之后蓝莓酸甜爆浆，果香中和蛋糕甜味，口感清新，新手也可以轻松成功，重点把控拌粉手法和烤箱温度，就能稳定做出爆浆蓝莓玛芬。

【常见问题】

问题 1：爆浆蓝莓玛芬烤完发硬是什么原因？

回答 1：爆浆蓝莓玛芬烤完发硬，大多是面糊搅拌过度起筋，或者泡打粉用量不足，制作爆浆蓝莓玛芬只翻拌到没有干面粉即可，不要长时间反复搅拌，泡打粉按照配方称量。

问题 2：爆浆蓝莓玛芬可以用冷冻蓝莓吗？

回答 2：爆浆蓝莓玛芬可以使用冷冻蓝莓，制作爆浆蓝莓玛芬不需要提前解冻，直接使用，只是冷冻蓝莓汁水更多，拌面糊的时候动作要轻，避免面糊被染成蓝紫色。

问题 3：爆浆蓝莓玛芬为什么没有爆浆效果？

回答 3：爆浆蓝莓玛芬没有爆浆效果，一般是蓝莓颗粒太小，或者烘烤温度偏低，蓝莓没有充分受热破裂，做爆浆蓝莓玛芬选择饱满大颗蓝莓，烤箱提前预热 180 度烘烤到位。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、处理请注意饮食卫生，对鸡蛋、牛奶、蓝莓过敏人群请根据自身情况谨慎食用。