爆香奶油土豆是奶香浓郁的特色家常菜式，核心要点就是土豆煎到表面焦香起壳，再加入奶油小火焖煮收浓酱汁，成品外皮带焦香，内里绵密粉糯，奶油奶香充分渗透进土豆里面，咸香柔和，口感软糯入味，配牛排或者单独当主食都很不错。这道菜能不能做好，重点在于土豆切配、煎制火候还有奶油收汁，土豆切得大小不均会出现有的软烂有的还硬心，煎的时候火太大容易外焦里面没熟，奶油如果大火猛煮容易油水分离结块，调味不要太重，突出奶油本身奶香和土豆本味。

食材准备

前期预处理

1. 土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，清洗掉表面淀粉，沥干水分，这一步可以避免煎的时候粘锅
2. 大蒜拍碎，洋葱切成小丁备用
3. 提前准备好淡奶油，黑胡椒碎，盐，欧芹碎

制作步骤

1. 平底锅放入黄油，小火融化，下蒜粒和洋葱丁爆香，闻到浓郁蒜香洋葱甜香
2. 倒入土豆块，中小火慢慢煎，不停翻动，把土豆表面煎出焦黄色焦壳
3. 加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 8 到 10 分钟，直到土豆内部用筷子可以轻松戳透
4. 打开锅盖，倒入淡奶油，撒盐和黑胡椒碎，转小火轻轻翻拌，让奶油酱汁慢慢收浓包裹土豆
5. 酱汁变浓稠挂在土豆表面就关火，撒欧芹碎即可出锅

成品要点总结

整道菜先煎出焦香外壳，焖熟内部，最后奶油小火收浓，土豆粉糯绵密，蒜香叠加奶香，咸香柔和，焦香和顺滑口感结合，是西式风味的土豆主食菜。

【常见问题】

问题 1：爆香奶油土豆里面还有硬心是什么原因？

回答 1：爆香奶油土豆出现硬心大多是土豆块切太大，焖煮时间不够，做爆香奶油土豆土豆切均匀小块，焖煮阶段一定要用筷子测试，内部戳透再加奶油收汁。

问题 2：爆香奶油土豆奶油结块油水分离怎么办？

回答 2：爆香奶油土豆奶油结块油水分离一般是倒入奶油之后开大火煮沸，做爆香奶油土豆奶油下锅之后必须保持小火，不能大火猛滚，就能避免奶油分离。

问题 3：爆香奶油土豆可以用牛奶代替淡奶油吗？

回答 3：爆香奶油土豆可以用牛奶替代淡奶油，爆香奶油土豆用牛奶奶香会清淡很多，浓稠度不足，收汁的时候可以少量淀粉水增稠，口感会比淡奶油版本清爽。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，乳制品过敏人群请勿食用，土豆发芽变绿不可使用，煎制加热注意防烫伤。