爆浆芝士虾滑是一款虾味浓郁、咬开之后芝士拉丝爆浆的创意家常小吃，外层虾滑 Q 弹紧实，内部芝士受热融化，咸香鲜甜，不管煎制、煮汤还是空气炸锅都能做，很适合孩子和爱吃芝士的人群，想要成品虾滑不散、芝士可以成功爆浆拉丝，核心原因是虾滑要有足够胶性，芝士块提前冻硬，包制的时候收口捏紧，加热温度和时长控制到位，温度太低芝士融化不充分，温度太高虾滑容易开裂，芝士就会流出来漏馅。

食材准备清单

预处理要点

大虾去头去壳挑掉虾线，清洗干净，一部分剁成虾泥，一部分保留少量虾粒，这样爆浆芝士虾滑口感更有层次，全部放进碗里，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺着同一个方向反复搅打上劲，搅到虾泥黏手有弹性，这一步是虾滑成型不散的关键。马苏里拉芝士切成小方块，放进冰箱冷冻 20 分钟冻硬，冻硬之后包制不容易变形，也不容易挤破虾滑外皮。

制作操作步骤

1. 取一份上劲的虾滑，按成小圆饼，中间放上冻硬的芝士块
2. 用虾滑完整包裹芝士，收口捏紧，搓成均匀小圆球，全部包好备用
3. 平底锅倒入少量食用油，中小火加热，放入爆浆芝士虾滑
4. 一面煎到金黄定型之后翻面，继续煎到全部熟透，虾滑变成通透淡粉色
5. 全程中小火慢煎，保证内部芝士充分融化，出锅稍微放一会再咬开，就能看到芝士拉丝爆浆

关键注意事项

芝士一定要提前冷冻，常温软芝士包的时候很容易被挤破，加热直接漏馅。虾滑必须搅打上劲，如果虾滑太松散，煎制的时候容易裂开。煎制不能开大火，大火外皮很快焦糊，内部芝士还没有融化。除了平底锅煎制，也可以放进空气炸锅 180 度烤 10 分钟，或者下火锅煮，但是火锅煮制时间要控制，煮太久虾滑容易破皮漏芝士。

这款爆浆芝士虾滑虾味鲜弹，咬开芝士拉丝，做法灵活多变，掌握虾滑上劲、芝士冻硬、收口捏紧、中小火加热几个要点，在家就能做出好吃的爆浆芝士虾滑。

【常见问题】

问题 1：爆浆芝士虾滑煎的时候芝士漏出来是什么原因？

回答 1：爆浆芝士虾滑芝士漏出来，大多是芝士没有提前冻硬，或者包制的时候收口没有捏紧，芝士受热膨胀就会撑破虾滑外皮。

问题 2：爆浆芝士虾滑为什么咬开没有拉丝？

回答 2：爆浆芝士虾滑没有拉丝，是芝士受热融化不充分，建议选用马苏里拉芝士，中小火充分加热，趁热食用拉丝效果最好。

问题 3：爆浆芝士虾滑可以提前冷冻生胚吗？

回答 3：爆浆芝士虾滑可以提前冷冻生胚，密封保存，想吃的时候不用解冻直接煎制，只是煎制时间要稍微延长，依然可以做出爆浆芝士虾滑。

【免责申明】

本文配方为家常制作参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，海鲜与乳制品存在过敏风险，烹饪过程注意防烫用火安全，成品效果受食材状态、火候大小影响会存在差异。