爆浆土豆泥球是很受欢迎的创意小食，外层金黄酥脆，内部土豆泥绵密细腻，咬开之后芝士受热融化形成流心效果，咸香软糯，当作下午茶、加餐或者配菜都很合适，这道菜核心要点是土豆泥调至合适干湿程度，芝士内馅包裹严实，裹粉顺序规范，炸制的时候把控油温，防止芝士从内部溢出，同时保证外皮酥脆不发黑。土豆水分如果没有处理好，土豆泥太湿，包制的时候容易开裂，芝士包裹不紧密，高温油炸就会漏浆，油温过高外皮快速焦糊，油温过低会大量吸油变软，所以控温是爆浆土豆泥球成品稳定的关键。

食材准备

预处理操作

1. 土豆去皮切厚片，上锅蒸透，蒸到可以轻松用筷子戳穿，取出趁热压成细腻土豆泥。
2. 土豆泥里面加入牛奶、盐、黑胡椒碎拌匀，放凉到不烫手，太湿的土豆泥可以稍微翻炒收干水分。
3. 芝士切成小丁备用，准备好面粉、蛋液、面包糠，按顺序摆放，方便后续依次裹料。

制作步骤

1. 取一份调好的土豆泥，按压成圆饼，中间放入芝士丁，收口捏紧，搓成均匀圆球，确认表面没有裂缝。
2. 土豆泥球先均匀裹一层面粉，抖掉多余干粉。
3. 接着放入蛋液，全身蘸满蛋液。
4. 最后放入面包糠里面，轻轻按压，让面包糠完整包裹土豆泥球。
5. 锅中倒油，油温升到 160 度，下入爆浆土豆泥球，中小火慢炸，炸到表面金黄，大概 3 到 4 分钟。
6. 捞出之后升高油温到 180 度，复炸 30 秒，逼出多余油脂，外皮更加酥脆，捞出沥油装盘。

制作关键要点

• 土豆泥一定要放凉再包芝士，温度太高会提前把芝士融化，包的时候容易漏浆。
• 收口位置必须捏紧，表面裂缝是爆浆土豆泥球炸制漏芝士的主要原因。
• 喜欢风味丰富，可以在土豆泥里面加入少许火腿碎，口感层次更多。
• 也可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烘烤，中途翻面，油脂更少。

这份爆浆土豆泥球外脆内绵，芝士流心口感惊艳，做法不难，在家就能轻松制作，适合喜欢土豆和芝士的爱好者。

【常见问题】

问题 1：爆浆土豆泥球炸的时候芝士漏出来是什么原因？

回答 1：爆浆土豆泥球芝士漏出，大多是土豆泥温度太高，或者收口没有捏紧，土豆泥过湿出现开裂，建议土豆泥放凉之后包芝士，收口捏严实，就能减少爆浆土豆泥球漏浆情况。

问题 2：爆浆土豆泥球外皮软塌不脆怎么办？

回答 2：爆浆土豆泥球外皮软塌，一般是油温偏低，或者没有复炸，面包糠吸油之后变软，建议稳定油温，炸好之后高温复炸短时间，爆浆土豆泥球外皮会更加酥脆。

问题 3：爆浆土豆泥球土豆泥太湿怎么办？

回答 3：爆浆土豆泥球土豆泥太湿，包球容易开裂，可以把压好的土豆泥回锅小火翻炒，收掉多余水分，调到绵密偏干状态，再包芝士制作爆浆土豆泥球。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味灵活调整，土豆、乳制品过敏人群请留意相关过敏风险，油炸食品热量较高，不构成专业饮食指导。