爆浆奶酪鸡块是很受欢迎的油炸小食，外层鸡肉外皮酥脆，内部包裹奶酪，加热之后咬开可以拉丝爆浆，咸香带奶味，不管当作零食还是配菜都很合适，想要成品不爆馅、外皮酥脆，关键就是鸡肉裹紧奶酪块，裹粉层次做好，油温把控稳定，油温太低会吸油变软，油温太高外面糊了里面奶酪还没融化，长时间高温还会直接把奶酪炸破流出来。

食材准备清单

奶酪推荐选用耐炸的马苏里拉奶酪，融化之后拉丝效果好，鸡胸肉肉质紧实，也可以换成鸡腿肉，口感会更嫩，面包糠选择细颗粒款，炸出来外皮更均匀。

预处理要点

鸡肉泥里面加入姜末、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉泥有粘性，取一份肉泥按压成圆饼，中间放入奶酪方块，把肉泥完整包裹住奶酪，收口一定要捏紧，不能留缝隙，这一步是防止爆浆奶酪鸡块炸的时候漏奶酪的核心，包好之后依次裹面粉、蛋液、面包糠，按压紧实，静置几分钟让粉层固定。

炸制制作流程

锅中倒油，油温升到六成热，转中小火，下入爆浆奶酪鸡块，缓慢炸制，看到表面定型变成金黄色，轻轻翻动，全程控制油温，炸到外皮酥脆就捞出控油，不要长时间高温复炸太久，不然内部奶酪受热过度会冲破外皮，出锅之后稍微放几十秒再吃，内部奶酪温度很高，避免烫嘴，除了油炸，也可以用空气炸锅制作，180 度加热 12 到 15 分钟，中途翻面，同样可以做出爆浆奶酪鸡块，油脂更少。

成品要点总结

爆浆奶酪鸡块核心就是肉泥充分上劲，收口密封严实，裹粉完整，稳定油温慢炸，外皮酥脆，咬开奶酪拉丝爆浆，奶香味和鸡肉鲜味融合，是孩子很喜欢的家常小食。

【常见问题】

问题 1：爆浆奶酪鸡块炸的时候漏奶酪是什么原因？

回答 1：爆浆奶酪鸡块炸的时候漏奶酪，大多是肉泥包裹的时候收口没有捏紧，肉泥太薄，或者油温过高长时间高温加热，奶酪融化膨胀冲破外皮，制作爆浆奶酪鸡块要把收口捏牢，控制好炸制油温。

问题 2：爆浆奶酪鸡块没有拉丝效果怎么办？

回答 2：爆浆奶酪鸡块没有拉丝效果，一般是奶酪选错种类，或者加热时间不足，奶酪没有充分融化，做爆浆奶酪鸡块优先选马苏里拉奶酪，保证加热到位就能出现拉丝爆浆效果。

问题 3：爆浆奶酪鸡块可以用空气炸锅做吗？

回答 3：爆浆奶酪鸡块可以用空气炸锅制作，表面薄薄刷一层油，180 度加热中途翻面，做出来的爆浆奶酪鸡块油脂更少，外皮酥脆度会比传统油炸版本略弱一点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鸡肉需要充分加热熟透，乳制品过敏人群请结合自身情况酌情食用。