爆浆脆皮猪扒是很受欢迎的创意炸制菜品，外层金黄酥脆，咬开之后内部芝士受热融化流心，猪排肉质软嫩多汁，咸香浓郁，不管当作正餐主菜还是小朋友喜欢的小食都很合适，这道菜核心要点是猪排敲松腌制，包裹芝士之后封边严实，裹粉顺序不能乱，炸制的时候控制油温，避免芝士受热溢出，同时保证外皮酥脆不焦黑。猪排如果不敲松，肉质会偏紧偏硬，芝士如果封边不严，高温油炸的时候很容易漏浆，油温太高外皮很快糊掉，油温太低又会吸油变软，所以稳定油温是爆浆脆皮猪扒成功的关键。

食材准备

预处理操作

1. 猪大排用刀背反复敲打，把肉纤维敲松，不要敲破，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒碎抓匀，腌制 15 分钟。
2. 腌制好的猪排平铺，中间放上芝士片，把猪排对折，边缘用力按压封紧，也可以用牙签固定封边，防止爆浆脆皮猪扒炸的时候芝士漏出。
3. 准备好面粉、打散蛋液、面包糠，按顺序摆放好，方便后续依次裹料。

制作步骤

1. 封好边的猪扒先均匀裹一层面粉，抖掉多余干粉。
2. 接着放进蛋液里面，全身蘸满蛋液。
3. 最后放进面包糠里面，轻轻按压，让面包糠牢牢附着，做成完整脆皮外壳。
4. 锅中倒油，油温升到 160 度左右，下入爆浆脆皮猪扒，中小火慢炸，炸到表面金黄，大概 4 到 5 分钟。
5. 捞出升高油温到 180 度，复炸 30 秒，把多余油脂逼出来，外皮会更加酥脆，捞出沥油，装盘即可。

制作关键要点

• 封边一定要压实，这是防止芝士流出最关键一步，漏浆会直接影响爆浆脆皮猪扒成品效果。
• 复炸是提升脆度的技巧，不做复炸外皮容易软塌。
• 芝士不要放太多，太厚会增加漏浆风险。
• 猪排一定要完全炸熟，内部没有红粉色生肉。

这份爆浆脆皮猪扒外皮酥脆，切开可以看到芝士流心，猪肉鲜嫩，口感层次丰富，在家就能复刻餐厅同款风味。

【常见问题】

问题 1：爆浆脆皮猪扒炸的时候芝士流出来是什么原因？

回答 1：爆浆脆皮猪扒芝士流出，大多是猪排对折之后边缘没有压紧封边，油炸高温让芝士融化就会从缝隙溢出，建议封边用力按压，必要时用牙签固定，就能减少爆浆脆皮猪扒漏浆问题。

问题 2：爆浆脆皮猪扒外皮不酥脆怎么办？

回答 2：爆浆脆皮猪扒外皮不酥脆，一般是油温偏低，或者没有复炸，面包糠吸油之后变软，建议控制油温，炸好之后高温复炸短时间，这样爆浆脆皮猪扒外皮会更加干香酥脆。

问题 3：爆浆脆皮猪扒可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：爆浆脆皮猪扒可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烘烤，中途翻面，但是空气炸锅版本脆度会比油炸版略弱，爆浆脆皮猪扒依旧可以实现芝士流心效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味灵活调整，猪肉、乳制品过敏人群请留意相关过敏风险，油炸食品热量较高，不构成专业饮食指导。