百合绿豆冰棍是把绿豆煮出沙，搭配润口百合，加糖熬成冰浆之后灌入模具冷冻成型，吃起来沙沙绵绵，带着百合清润口感，是夏天很受欢迎的自制消暑冰棍，想要百合绿豆冰棍口感细腻不冰碴粗大，重点就是绿豆提前泡透煮软，煮好之后可以部分压成豆沙，百合切小丁不要切太大，冷冻之前充分搅拌均匀，糖量可以根据口味调整，模具一定要干净无水，冷冻的时候保持平稳，做好的百合绿豆冰棍无多余添加剂，在家就能轻松制作。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：绿豆提前浸泡 4 小时以上，干百合温水泡软；鲜百合掰开清洗，切成小丁。
2. 熬煮绿豆：锅中加清水，放入绿豆大火煮开转小火熬煮 40 分钟，煮到绿豆开花起沙。
3. 加入百合：放入百合丁继续小火煮 10 分钟，让百合变软。
4. 调浆：放入冰糖搅拌融化，准备好的淀粉用少量凉水化开，淋入锅里搅匀，小火熬到浆料微微浓稠。
5. 灌模放凉：关火，浆料放至常温，均匀倒入干净的冰棍模具，轻轻震几下排出气泡，插上冰棍棒。
6. 冷冻成型：放入冰箱冷冻层，冷冻 6 小时以上，完全冻硬之后，脱模就可以食用百合绿豆冰棍。

制作小要点

• 加淀粉是让百合绿豆冰棍口感更绵密，减少硬冰粒，不喜欢淀粉也可以省略，但是百合绿豆冰棍冰感会更硬。
• 百合丁不要切太大块，不然百合绿豆冰棍里面大块百合会影响咬食口感。
• 脱模的时候可以用冷水冲一下模具外壁，百合绿豆冰棍就很容易取出来，不要硬撬，容易断裂。

【常见问题】

问题 1：百合绿豆冰棍为什么冰碴特别粗？

回答 1：百合绿豆冰棍冰碴粗一般是没有加淀粉，或者浆料太稀，做百合绿豆冰棍加入水淀粉增稠，浆料熬到微浓再冷冻，百合绿豆冰棍就不会出现粗大冰碴。

问题 2：百合绿豆冰棍可以不加冰糖吗？

回答 2：百合绿豆冰棍可以减少或者不加冰糖，但是无糖版本百合绿豆冰棍味道偏清淡，绿豆本身没有甜味，控糖人群做百合绿豆冰棍可以选择低糖配方。

问题 3：百合绿豆冰棍可以保存多久？

回答 3：百合绿豆冰棍密封冷冻可以保存 1 个月左右，百合绿豆冰棍存放太久风味会下降，还容易吸收冰箱异味，建议尽快吃完百合绿豆冰棍。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常自制冰品参考，食材品质、熬煮浓度、冰箱冷冻温度以及个人口味会影响百合绿豆冰棍成品效果，糖量请根据实际情况灵活调整，对绿豆、百合过敏人群请谨慎食用。