爆浆鸡胸肉丸是减脂期很受欢迎的特色丸子，核心要点就是鸡胸肉剁成细腻肉糜，调味上劲，内部包裹芝士流心内馅，煮熟或者煎熟之后咬开可以爆浆，成品肉质嫩而不柴，咸香多汁，比普通鸡胸肉丸口感丰富很多，适合代餐、便当还有孩子加餐。这道菜能不能做好，关键在肉糜上劲、内馅定型还有包制手法，鸡胸肉本身偏干，如果没有打水和搅打上劲，成品丸子会紧实发柴，内馅芝士如果没有提前冻硬，包的时候容易漏浆，煮制温度太高丸子容易裂开，流心直接散在汤里，调味也要清淡，突出鸡肉本身鲜味。

食材准备

前期预处理

1. 鸡胸肉去掉白色筋膜，剁成细腻肉糜，也可以用料理机打细，不要打得太成泥，保留一点点颗粒口感更好
2. 芝士提前切小方块，放进冰箱冷冻 1 小时冻硬，冻硬之后包的时候不容易戳破肉糜，减少爆浆漏馅
3. 肉糜里面加入姜末、蒜末、蛋清、淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉、盐，分次加入清水，顺着同一个方向反复搅打上劲，直到肉糜黏稠有弹性
4. 准备一碗清水，手上沾湿，方便后续包丸子防粘

制作步骤

1. 取一份上劲肉糜按压成小圆饼，中间放入冻硬的芝士块，四周肉糜收拢包裹，双手搓圆，把接缝捏紧，这一步是爆浆鸡胸肉丸不漏浆的重点
2. 全部丸子包好之后，两种做法可选，水煮版本：冷水下锅，小火保持微沸，不要大火翻滚，煮到丸子全部浮起，再继续煮 3 分钟捞出；煎制版本：平底锅刷薄油，中小火慢煎，四面煎至金黄，内部熟透
3. 煎好或者煮好之后稍微静置几十秒，切开就能看到芝士流心爆浆效果

成品要点总结

整道菜重点是肉糜充分打水打上劲，芝士提前冷冻定型，包制接缝捏牢，加热用小火避免丸子开裂，鸡胸肉嫩弹，咬开芝士流心，低脂又有层次感，是很实用的减脂小食。

【常见问题】

问题 1：爆浆鸡胸肉丸煮的时候裂开漏浆是什么原因？

回答 1：爆浆鸡胸肉丸煮裂漏浆大多是芝士没有提前冻硬，包的时候接缝没有捏紧，或者煮的时候大火剧烈翻滚，做爆浆鸡胸肉丸芝士先冷冻定型，包好捏牢接口，全程小火微沸就能减少开裂。

问题 2：爆浆鸡胸肉丸吃起来很柴怎么办？

回答 2：爆浆鸡胸肉丸口感发柴一般是肉糜没有打水，也没有顺着方向搅打上劲，做爆浆鸡胸肉丸一定要分次加水，持续搅打到肉糜黏稠，还可以加蛋清提升嫩度。

问题 3：爆浆鸡胸肉丸可以空气炸锅做吗？

回答 3：爆浆鸡胸肉丸可以用空气炸锅制作，爆浆鸡胸肉丸表面轻刷薄油，180 度烤 12 到 15 分钟，中途翻面，注意温度不要过高，温度太高爆浆鸡胸肉丸外皮容易干硬。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，芝士属于乳制品，乳糖不耐受人群谨慎食用，丸子务必内部完全熟透，操作料理机注意防夹手，煎制加热油注意防烫伤。