爆香红油辣子是家常很实用的香辣调味酱料，辣椒经过热油激香之后色泽红亮，香气浓郁，辣香醇厚，拌面条、蘸饺子、凉拌菜都可以使用。想要做出香气足、颜色红亮的爆香红油辣子，重点是辣椒面搭配配比合理，把控好油温，油温太高辣椒面容易糊黑发苦，油温太低又激不出辣椒香气，香料提前炸香融入油里，还能进一步提升爆香红油辣子的风味层次。

食材准备

前期准备要点

• 粗辣椒面和细辣椒面混合，加入白芝麻、盐、白糖拌匀，放进耐高温大碗
• 姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶、花椒全部备好
• 大碗最好提前烘干，不能有水，有水爆香红油辣子容易变质发霉
• 辣椒面可以提前小火干焙一下，香味会更加突出

详细制作步骤

• 锅中倒入菜籽油，冷油下入姜葱和全部香料，小火慢炸
• 炸到姜葱金黄发干，香料香气释放，把料渣全部捞出丢弃
• 升高油温到七成热，关火静置降温到六成热，分三次浇入辣椒面
• 第一次浇油快速搅拌，第二次继续搅匀，第三次浇完充分翻拌
• 静置放凉，爆香红油辣子冷却之后红油颜色会更加红亮，装入干净密封罐保存

制作小贴士

• 分三次浇油是关键，既能激出香辣味，又不会一次性高温把辣椒面炸糊
• 喜欢纯辣不麻可以去掉花椒，调整爆香红油辣子风味
• 全程容器无油无水，做好之后冷藏存放，延长爆香红油辣子保质期
• 菜籽油也可以替换成大豆油，但是香味会弱一些

【常见问题】

问题 1：爆香红油辣子为什么发苦？

回答 1：爆香红油辣子发苦大多是油温过高，辣椒面被炸糊，浇油前控制油温，分次浇油搅拌，就能避免爆香红油辣子发苦。

问题 2：爆香红油辣子不出红油是什么原因？

回答 2：爆香红油辣子不出红油一般是细辣椒面比例太少，或者油温偏低，粗细辣椒面搭配，合适油温激香，就能析出漂亮红油。

问题 3：爆香红油辣子可以保存多久？

回答 3：爆香红油辣子保证容器无油无水，密封冷藏可以存放一个月左右，每次取用要用干净无水勺子，防止爆香红油辣子提前变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，辣椒过敏人群请留意食材成分，浇热油操作请注意防烫伤，做好后密封冷藏保存。