半干油浸番茄是把番茄低温烘烤脱水做成半干状态，再用橄榄油浸泡封存的风味食材，番茄酸甜浓缩，香气浓郁，口感柔韧，可搭配面包、意面、沙拉、披萨，居家烤箱或者空气炸锅都能制作。这款食材受欢迎的原因是脱水之后番茄水分减少，酸甜味道被浓缩，橄榄油浸泡可以锁住风味，还能加入香草蒜片增加香气，制作重点是挑选成熟厚实的罗马番茄，低温慢烘不要烤成完全干硬，装瓶容器必须无水无油，冷藏保存，适合喜欢西式风味的人群，操作难度不高，做好之后随取随用很方便。

食材准备清单

制作步骤

• 处理番茄：番茄清洗擦干，对半切开，挖掉内部籽囊，减少多余水分，这样烘烤速度更快，风味更浓。
• 腌制出水：番茄切面撒盐、少许糖和黑胡椒，静置 20 分钟，析出多余水分，用厨房纸轻轻吸干表面汁水。
• 低温烘烤：烤箱预热 90 摄氏度，番茄切面朝上平铺烤盘，放入烤箱低温烘烤 2 到 3 小时，烘到番茄收缩变软，保留柔韧半干状态，不要烘成硬干。
• 冷却：烤好的半干番茄取出，放在烤盘上完全放凉，不能带着热气直接装瓶，不然容易积水变质。
• 装瓶浸泡：提前消毒晾干密封玻璃瓶，瓶内放入蒜片、干香草，放入冷却后的半干番茄，倒入橄榄油，确保番茄全部被橄榄油浸没。
• 密封冷藏：盖紧瓶盖，移入冰箱冷藏，静置 2 天风味融合之后就可以取用。

制作小贴士

• 半干油浸番茄烘烤温度不能太高，高温会把番茄烤焦发苦，破坏半干油浸番茄浓缩酸甜风味。
• 所有工具玻璃瓶一定要无水无油，是半干油浸番茄可以长久保存的关键，带水容易发霉变质。
• 取用半干油浸番茄必须使用干净无水勺子，不要带入生水，延长保存时间。

【常见问题】

问题 1：半干油浸番茄可以常温存放吗

回答 1：半干油浸番茄不建议常温长期存放，半干油浸番茄需要密封冷藏，常温放置容易滋生细菌，出现变质风险。

问题 2：半干油浸番茄可以用普通番茄代替罗马番茄吗

回答 2：半干油浸番茄可以用普通番茄替代，但是普通番茄汁水多，烘烤耗时更长，成品柔韧度和浓缩风味不如罗马番茄做的半干油浸番茄。

问题 3：半干油浸番茄可以加新鲜迷迭香吗

回答 3：半干油浸番茄可以加新鲜迷迭香，但是新鲜香草水分偏高，会增加变质概率，做半干油浸番茄优先推荐使用干香草更加稳妥。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，番茄过敏、胃酸过多等特殊人群食用半干油浸番茄前请结合自身情况判断，如有不适请及时就医。