贝太啤酒牛腱是入味软烂的卤炖牛肉，用啤酒代替部分清水来炖牛腱，啤酒里面的麦芽香气可以软化肉质，去腥增香，炖好之后牛腱纹理紧实又带糯感，切片之后酱汁挂味，冷吃热吃都可以，配米饭、下酒都很合适，想要成品牛腱不散、不柴，重点就是牛腱提前焯水去血沫，小火慢炖充分焖透，炖好之后浸泡入味，大火猛煮会让牛腱肉质紧缩变硬，炖煮时间不足内部味道进不去，切片的时候容易碎散。

食材准备清单

牛腱优先选带筋花的金钱腱，炖完之后口感层次最好，普通黄啤就可以，不要选苦味过重的精酿，避免贝太啤酒牛腱发苦，香料用量适中，不要盖过啤酒本身麦香。

预处理要点

牛腱冷水下锅，加入姜片、料酒，开大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出牛腱用温水冲洗，不要用冷水冲，冷热刺激会让肉质收缩变紧，这一步是贝太啤酒牛腱不腥的关键，所有香料提前备好，大葱切段，冰糖称量好，方便下锅。

卤炖制作流程

锅中放入焯好的牛腱，倒入整瓶啤酒，再加少量清水没过牛腱，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开之后转最小火，盖盖慢炖 90 分钟，之后加入盐调味，继续小火炖 30 分钟，关火之后不要马上捞出，让贝太啤酒牛腱继续留在卤汤里面浸泡 2 小时以上，隔夜浸泡风味最佳，吃之前取出，放凉之后再切片，热的时候直接切容易散碎，也可以把切好的牛腱淋上少许卤汁加热复热。

成品要点总结

贝太啤酒牛腱核心就是冷水焯水去血沫，啤酒慢炖软化牛腱，关火长时间浸泡入味，牛腱筋糯肉紧，麦香卤香融合，咸香醇厚，是适合家宴的经典卤炖硬菜。

【常见问题】

问题 1：贝太啤酒牛腱吃起来发柴是什么原因？

回答 1：贝太啤酒牛腱吃起来发柴，大多是焯水之后用冷水冲肉，炖煮火太大，炖煮时长不够，做贝太啤酒牛腱焯水后用温水冲洗，保持小火慢炖。

问题 2：贝太啤酒牛腱味道不入味怎么办？

回答 2：贝太啤酒牛腱味道不入味，一般是炖好之后没有浸泡，只靠短时间炖煮味道很难渗进牛腱内部，做贝太啤酒牛腱关火之后一定要留汤浸泡数小时。

问题 3：贝太啤酒牛腱切片容易碎是什么原因？

回答 3：贝太啤酒牛腱切片容易碎，是牛腱还没有完全放凉就下刀，热状态下肉质松软，做贝太啤酒牛腱充分冷却之后再切片，切面整齐不容易碎。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、香料配比可根据个人口味灵活调整，牛肉需要充分加热熟透，相关饮食禁忌人群请结合自身情况酌情食用。