贝贝南瓜排骨是一道香甜入味的家常焖烧菜，排骨炖得软嫩脱骨，贝贝南瓜吸满肉汁，粉糯绵密自带清甜，肉香混合南瓜甜香，咸甜平衡不腻口，正餐上桌很受欢迎。做好这道菜核心是排骨提前焯水去血沫去腥，贝贝南瓜不能过早下锅，南瓜煮太久容易烂化成泥，焖烧火候把控稳定，调味简单，突出排骨和贝贝南瓜本身的风味，不用复杂香料掩盖本味。

食材准备

食材预处理要点

• 排骨冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干
• 贝贝南瓜清洗表皮，对半切开去掉瓜瓤，切成大块，不要切太小，防止焖煮散烂
• 姜葱蒜提前备好，冰糖准备好，焖烧的时候可以一次性下料

详细焖烧步骤

• 热锅倒油，下入冰糖小火炒出糖色，放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色
• 加入姜葱蒜爆香，淋入剩下料酒，放入生抽、老抽翻炒均匀
• 倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火焖煮 30 分钟，把排骨焖软
• 放入贝贝南瓜块，继续焖煮 12 到 15 分钟，南瓜粉糯熟透
• 开大火收汁，根据咸淡补少量盐，汤汁浓稠就可以出锅

制作小贴士

• 选成熟度高的贝贝南瓜，口感粉糯，做贝贝南瓜排骨效果更好
• 焖排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩发紧
• 南瓜块大小尽量统一，受热成熟速度一致
• 喜欢酱香风味可以加一勺蚝油，注意同步减少生抽用量，避免贝贝南瓜排骨过咸

【常见问题】

问题 1：贝贝南瓜南瓜煮烂是什么原因？

回答 1：贝贝南瓜排骨里面南瓜煮烂大多是下锅太早，或者切块太小，排骨焖软之后再放南瓜，切大块短时间焖熟，就能保持完整块型。

问题 2：贝贝南瓜排骨排骨不脱骨怎么办？

回答 2：贝贝南瓜排骨排骨不脱骨一般是焖煮时间不足，中小火延长焖煮时长，排骨就能炖到软嫩脱骨。

问题 3：贝贝南瓜排骨可以用高压锅做吗？

回答 3：贝贝南瓜排骨可以用高压锅，排骨上汽压 12 分钟，泄压之后再放入南瓜短时间焖熟，大幅缩短制作时间，成品依旧香甜软糯。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，猪肉及南瓜过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全。