鲍汁焖鹅掌翼是经典粤式焖菜，鹅掌胶质丰厚，鹅翼肉质软嫩，长时间小火焖煮之后充分吸收鲍汁鲜咸醇厚味道，酱汁浓稠黏嘴，口感软糯入味，是很受欢迎的下酒下饭菜肴，普通家用炒锅就可以制作，不需要专业卤锅。制作鲍汁焖鹅掌翼，核心要点是鹅掌翼提前焯水去腥，煎香之后加入鲍汁小火慢焖，让胶质慢慢析出，很多人做这道菜容易鹅掌过硬、腥味残留、酱汁发苦，大多是焯水不到位、焖煮时间不足或者火候过大，鲍汁本身咸鲜浓郁，搭配少量冰糖调和回甘，不用叠加太多重料，突出鲍汁本身风味。

食材准备

制作步骤

1. 鹅掌翼清洗干净，剪去指甲，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗沥干。
2. 炒锅热油，下姜片葱段爆香，放入鹅掌翼中火煎至表面微微金黄。
3. 加入鲍汁、冰糖、八角翻炒，让鹅掌翼均匀裹上酱汁。
4. 倒入清水，大火烧开之后转最小火加盖焖 50 分钟。
5. 焖到鹅掌软糯之后开盖，转大火收浓汤汁，汤汁变粘稠即可。
6. 撒上剩余葱段，关火装盘，剩余酱汁可以淋在鹅掌翼表面。

制作要点

• 鹅掌质地偏硬，鲍汁焖鹅掌翼焖煮时间一定要充足，否则咬不动。
• 鲍汁含盐，收汁前尝味，鲍汁焖鹅掌翼避免调味过咸。
• 焖煮全程保持小火，大火容易汤汁烧干，鲍汁焖鹅掌翼还没有焖软。
• 剪去鹅掌指甲是预处理关键，做鲍汁焖鹅掌翼成品观感更好。

鲍汁焖鹅掌翼操作难度适中，重点是焯水去腥、小火慢焖、大火收汁，成品软糯胶质足，鲍汁鲜香浓郁，是很地道的粤式家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：鲍汁焖鹅掌翼可以用电压力锅做吗？

回答 1：鲍汁焖鹅掌翼可以用电压力锅制作鲍汁焖鹅掌翼，选择焖炖模式，能够大幅缩短焖软的时间，成品同样软糯入味。

问题 2：鲍汁焖鹅掌翼焖不软是什么原因？

回答 2：鲍汁焖鹅掌翼焖不软大多是小火焖煮时长不够，制作鲍汁焖鹅掌翼建议至少焖 50 分钟，喜欢更软糯可以延长时间。

问题 3：鲍汁焖鹅掌翼腥味重怎么办？

回答 3：鲍汁焖鹅掌翼腥味重一般是焯水不充分，做鲍汁焖鹅掌翼焯水一定要加姜片料酒，充分去除血沫异味。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，鹅肉过敏人群请留意食材成分，不构成营养医疗建议。