薄荷鲜虾蒸蛋是一道口感滑嫩、鲜香味足的家常蒸制菜品，鸡蛋蒸得像布丁一样细腻，鲜虾自带鲜甜，搭配薄荷的清爽香气，中和蛋羹的温润感，吃起来不腻口，制作难度低，老人小孩都适合食用，重点掌握蛋液和温水的比例，蒸制时加盖防滴水，鲜虾提前焯至半熟，薄荷最后放入，避免久蒸发黄失去清香。

蛋液如果直接用冷水或者沸水调配，蒸出来容易起蜂窝、口感粗糙，鲜虾生蒸出水多，会让蛋羹表面坑洼，薄荷长时间高温蒸制会发黑发苦，所以不能和蛋液同步长时间蒸制，火候过大也是蛋羹变老的主要原因，全程中小火隔水蒸效果最佳。

食材准备

预处理

• 鲜虾去壳挑除虾线，洗净，加少许盐和白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟，开水焯至变色捞出
• 薄荷叶摘取嫩叶洗净沥干，鸡蛋打入碗中，加入盐充分搅散
• 蛋液里面倒入温水，轻轻搅匀，再用滤网过滤一遍，滤掉泡沫

制作步骤

1. 过滤好的蛋液碗盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开之后上锅，中小火蒸 8 分钟
2. 蛋羹初步凝固，打开保鲜膜，摆上焯好的虾仁
3. 继续蒸 2 分钟，虾仁完全熟透
4. 关火，放入薄荷叶，利用余温焖 30 秒
5. 出锅淋上生抽和几滴香油，薄荷鲜虾蒸蛋就完成了

薄荷鲜虾蒸蛋建议趁热食用，放凉之后蛋羹会收缩变老，薄荷香气变淡，过滤蛋液这一步不能省略，浮沫是蛋羹出现气孔的主要原因，蒸制全程保持中小火，大火猛蒸蛋羹很容易老硬。

【常见问题】

问题 1：薄荷鲜虾蒸蛋蛋羹为什么会有蜂窝？

回答 1：薄荷鲜虾蒸蛋出现蜂窝，一般是蛋液没有过滤浮沫、火力太大或者蒸制时间过长，过滤蛋液并且中小火蒸制就能改善。

问题 2：薄荷鲜虾蒸蛋可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：薄荷鲜虾蒸蛋可以使用冷冻虾仁，提前解冻挤干水分，焯熟之后再使用，做出来的薄荷鲜虾蒸蛋依旧滑嫩。

问题 3：薄荷鲜虾蒸蛋薄荷为什么不能久蒸？

回答 3：薄荷鲜虾蒸蛋如果薄荷久蒸，薄荷叶会发黑发苦，清香流失，所以利用余温短时间焖一下最合适。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡蛋、虾类、薄荷过敏人群请勿食用，蒸制过程注意防烫与用火安全。