薄荷糖浆豆花是在传统甜豆花基础上改良的甜品，豆花嫩滑细腻，搭配自制薄荷糖浆，入口带着淡淡的清凉薄荷香气，甜而不腻，口感温润，夏天冰镇之后吃清爽开胃，也可以温热食用，制作方式灵活，家庭操作难度不高。传统豆花一般只用红糖或者白糖水调味，加入薄荷糖浆之后，能够化解豆花本身的豆腥味，薄荷清香和黄豆的豆香互相融合，风味区别于普通甜豆花，作为早餐、下午茶或者餐后甜品都很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

干黄豆提前浸泡 8 小时左右，泡到黄豆饱满发胀，泡好之后倒掉泡豆水，把黄豆冲洗干净，放入破壁机，加入 1200 毫升清水打成生豆浆。

打好的豆浆过滤掉豆渣，把过滤好的豆浆倒入锅中，中小火煮开，煮的时候不停搅拌防止糊底，沸腾之后继续煮 3 分钟，彻底去除生豆味，煮好关火，降温到 85 摄氏度左右。

葡萄糖内脂用少量温水化开，倒入降温后的豆浆里面，轻轻搅匀，盖上盖子保温静置 15 到 20 分钟，豆浆凝固成嫩豆花就完成，不要反复搅动，避免豆花碎掉。

接下来熬薄荷糖浆，把 150 毫升清水和白砂糖放入小锅，小火熬到糖完全融化，放入洗净的薄荷叶，小火继续煮 5 分钟，关火浸泡 10 分钟让薄荷香气析出，捞出薄荷叶，放凉得到薄荷糖浆。

盛出凝固好的豆花，淋上放凉的薄荷糖浆，喜欢冰口可以提前把豆花冷藏，表面可以额外放几片薄荷叶装饰。

制作关键要点

豆浆温度是豆花成型关键，温度太高内脂会失效，温度太低豆花无法凝固，容易变成稀豆浆。

煮豆浆一定要彻底煮沸，生豆浆含有皂素，没有煮熟会引发肠胃不适。

薄荷糖浆不要熬太久，长时间高温煮薄荷会发苦，破坏薄荷糖浆豆花清爽风味。

豆花成型之后尽量轻柔盛取，大力搅拌会让豆花碎裂，影响薄荷糖浆豆花的嫩滑外观。

薄荷糖浆豆花成品豆花软嫩，薄荷糖浆清甜带凉感，豆香与薄荷香搭配协调，做法可批量制作，适合家庭自制，冰镇之后食用风味会更加突出。

【常见问题】

问题 1：做薄荷糖浆豆花可以用嫩豆腐代替自制豆花吗？

回答 1：可以临时替代，但是口感有差别，薄荷糖浆豆花原本特色是现做嫩豆花的滑嫩质感，嫩豆腐质地偏紧实，做出来的薄荷糖浆豆花就没有原版那种入口即化的感觉。

问题 2：薄荷糖浆豆花的薄荷糖浆可以提前熬好保存吗？

回答 2：可以，薄荷糖浆熬好冷却后密封冷藏，短期内可以存放，但是存放时间久薄荷香气衰减，淋在薄荷糖浆豆花上风味会变淡。

问题 3：薄荷糖浆豆花凝固失败是什么原因？

回答 3：薄荷糖浆豆花凝固失败常见是豆浆温度不对，或者内脂比例偏少，也有可能保温时间不足，调整温度和内脂用量，才能让薄荷糖浆豆花顺利成型。

【免责申明】

本文食谱仅供饮食参考，食材用量可根据个人口味调整，大豆过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜卫生，特殊体质食用前请结合自身情况判断。