备忘录炖草鱼是按照家常备忘做法制作的炖草鱼，鱼肉细嫩，汤汁浓鲜，酱香浓郁，微辣适口，搭配豆腐或者萝卜同炖味道更佳，是很经典的农家家常菜，炖煮之后鱼肉充分吸味，配米饭十分下饭，新手掌握煎鱼和慢炖火候就能做好。这道菜好吃的核心原因在于煎鱼定型去腥，草鱼本身土腥味偏重，煎制可以去除土腥味，同时鱼皮不容易碎，之后加调味酱汁小火慢炖，让酱汁慢慢渗透进鱼肉里面，炖制时间充足鱼肉才会入味，中途不要频繁翻动，避免鱼肉散碎。

食材准备

详细制作步骤

草鱼预处理

草鱼块清洗干净，去除黑膜和鱼腹血水，这是去除土腥味关键，表面划刀，加入料酒、姜片抓匀，腌制 15 分钟，腌制完成之后沥干表面水分，水分太多下锅煎容易溅油破皮。

煎制鱼块

热锅倒油，油温升高之后下入草鱼块，中小火煎至两面金黄定型，煎好之后盛出备用，煎鱼不要马上翻动，等一面定型之后再翻面，备忘录炖草鱼鱼皮完整的重点就在这里。

炒香料底

锅内留底油，下入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，放入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒出酱香味，接着倒入足量热水，水量没过鱼块。

慢炖入味

把煎好的草鱼块放回锅中，加入豆腐块，大火烧开之后转小火加盖慢炖 25 分钟，小火慢炖让备忘录炖草鱼充分吸汁入味，临近出锅尝咸淡，味道不够再加少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作关键要点

• 鱼腹黑膜一定要清理干净，是草鱼土腥味主要来源
• 煎鱼保持中小火，定型之后再翻面，防止鱼肉碎掉
• 炖鱼一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩发紧
• 小火慢炖不要频繁翻动，避免鱼肉散碎

做好的备忘录炖草鱼，鱼肉软嫩入味，汤汁酱香浓郁，鱼块吸满酱汁，搭配豆腐吸饱鱼汤鲜香十足，只要把控煎鱼定型和小火慢炖，在家就能做出这份备忘录炖草鱼。

【常见问题】

问题 1：备忘录炖草鱼鱼肉碎是什么原因？

回答 1：备忘录炖草鱼鱼肉碎，大多是煎鱼没有定型就翻面，或者炖煮过程频繁翻动，制作备忘录炖草鱼要中小火煎至定型，小火慢炖尽量少翻动，保持鱼块完整。

问题 2：备忘录炖草鱼土腥味重怎么办？

回答 2：备忘录炖草鱼土腥味重，一般是鱼腹黑膜没有清理干净，或者腌制去腥不到位，做备忘录炖草鱼一定要去除黑膜血水，提前用料酒姜片腌制，煎制之后再炖煮，减轻土腥味。

问题 3：备忘录炖草鱼可以不加豆腐吗？

回答 3：备忘录炖草鱼可以不加豆腐，直接单纯炖草鱼，整体炖煮流程不变，备忘录炖草鱼加入豆腐只是增加吸汁配菜，不加豆腐同样可以做出鲜香入味的炖草鱼。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、处理请注意饮食卫生，鱼类过敏人群请根据自身情况谨慎食用。