北极甜虾蒸蛋是一道软嫩鲜美的家常蒸菜，鸡蛋蒸出来像豆腐一样顺滑，搭配自带鲜甜的北极甜虾，蛋香混合海鲜清甜，口感温润，老人小孩都适合吃，这道菜核心要点是蛋液一定要加温水搅匀，过筛去掉气泡，蒸的时候加盖或者封保鲜膜，防止滴水让蛋面坑洼，北极甜虾本身是熟制品，不用久蒸，等蛋液定型之后再放虾，避免虾肉变老发柴，火候用中小火，大火猛蒸很容易让蒸蛋起蜂窝，整体操作简单，属于营养快手蒸菜。

食材准备

食材预处理

1. 北极甜虾提前冷藏解冻，剥掉外壳，保留尾部可以留一点壳做装饰，冲洗之后沥干水分
2. 鸡蛋打入大碗，加入少许盐，倒入温水，充分搅散
3. 蛋液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步决定蒸蛋表面平整光滑

蒸制操作要点

1. 过滤好的蛋液倒入蒸碗，表面残留的小气泡用勺子撇干净
2. 蒸锅加水烧开，把蒸碗盖上盖子或者封耐高温保鲜膜，扎几个小孔透气
3. 转中小火，放入蒸碗，蒸 8 分钟，蛋液基本定型
4. 打开盖子，放入处理好的北极甜虾，继续蒸 2 分钟就可以关火，关火之后焖 1 分钟再取出

调味出锅

1. 蒸好的北极甜虾蒸蛋取出，淋上少量生抽，滴几滴香油
2. 撒上葱花，就可以直接上桌食用
3. 趁热吃口感最佳，蛋体嫩滑，虾肉鲜甜

成品特点

成品蒸蛋细腻无蜂窝，北极甜虾鲜甜不柴，口味清淡营养，如果水蛋比例不对，水太少蒸蛋会偏老，水太多不容易定型，全程中小火是做好北极甜虾蒸蛋的关键，大火容易蒸老起孔。

【常见问题】

问题 1：北极甜虾蒸蛋为什么有蜂窝？

回答 1：北极甜虾蒸蛋出现蜂窝大多是火太大，或者蛋液没有过筛、没有盖盖，中小火蒸制，蛋液过筛加盖，就能做出平整光滑的北极甜虾蒸蛋。

问题 2：北极甜虾蒸蛋虾肉变老怎么办？

回答 2：北极甜虾蒸蛋虾肉变老一般是虾放得太早，全程长时间高温蒸制，蛋液定型之后再放入甜虾短蒸，就能保住北极甜虾蒸蛋虾肉的鲜甜嫩度。

问题 3：北极甜虾蒸蛋蛋液可以用冷水吗？

回答 3：北极甜虾蒸蛋不推荐直接用冷水，冷水蒸出来的蛋偏硬，用 40 度左右温水调蛋液，北极甜虾蒸蛋才会更加滑嫩。

问题 4：北极甜虾蒸蛋可以提前放虾仁一起蒸吗？

回答 4：北极甜虾蒸蛋可以一开始就放虾仁，但是这样做出来的北极甜虾蒸蛋虾肉口感偏老，推荐定型后再放虾的版本口感更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，海鲜、鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸制时注意防烫，烹饪时注意用火安全。