北非香辣煎蛋是风味独特的快手早餐，也就是常说的北非蛋煎制版本，鸡蛋搭配番茄底酱，混合辛香香料，香辣开胃，蛋心软嫩，酱汁浓郁，搭配面包蘸着吃口感很好，十几分钟就能完成，适合工作日早餐或者轻食晚餐。这道菜好吃的核心原因在于番茄底料熬煮和香料配比，番茄炒出沙之后香气更浓，加入孜然、甜椒粉这类特色香料，形成北非风味，煎蛋的时候火候控制很关键，喜欢流心蛋就短时间加热，全熟蛋就延长煎制时间，香料不要放过量，避免味道过重掩盖番茄和鸡蛋本身鲜香味。

食材准备

详细制作步骤

炒香底料

平底锅倒入橄榄油，中小火下入洋葱碎翻炒至透明变软，加入蒜末、小米辣圈炒出辛香，接着倒入番茄丁，持续翻炒，把番茄炒出沙，变成浓稠番茄酱汁状态。

加入香料调味

番茄出沙之后，放入甜椒粉、孜然粉，快速翻拌，让香料和番茄酱融合均匀，小火继续熬煮 2 分钟，让香料味道充分释放，注意小火，香料不要炒糊，不然北非香辣煎蛋会发苦。

煎制鸡蛋

在番茄酱汁中间挖两个小坑，打入鸡蛋，保持中小火，盖上锅盖焖煎，想要流心蛋焖 3 到 4 分钟，想要全熟蛋焖 5 到 6 分钟，等到蛋白凝固，根据喜好撒盐、黑胡椒，最后撒欧芹碎点缀就可以出锅。

制作关键要点

• 番茄建议去皮，成品北非香辣煎蛋口感更细腻，没有硬皮
• 香料使用中小火翻炒，高温容易焦糊发苦
• 焖煎阶段盖锅盖，利用热气让蛋白快速凝固，蛋心可以按需控制熟度
• 辣度可以根据个人接受程度，增减小米辣用量

做好的北非香辣煎蛋，番茄酱汁酸甜香辣，搭配软嫩鸡蛋，辛香风味突出，用面包蘸满酱汁食用风味最佳，只要把控番茄炒沙、香料炒制和焖煎火候，在家就能轻松做出这份北非香辣煎蛋。

【常见问题】

问题 1：北非香辣煎蛋没有甜椒粉可以替换吗？

回答 1：北非香辣煎蛋没有甜椒粉，可以少量辣椒粉替代，但是风味会有差别，制作北非香辣煎蛋优先使用甜椒粉，才能还原原本柔和辛香的特色味道。

问题 2：北非香辣煎蛋可以做成全熟蛋吗？

回答 2：北非香辣煎蛋可以做成全熟蛋，制作北非香辣煎蛋盖锅盖焖煎时间延长，等到蛋黄完全凝固，就得到全熟版本，适合不喜欢流心蛋的人群。

问题 3：北非香辣煎蛋可以搭配什么主食？

回答 3：北非香辣煎蛋适合搭配烤面包、法棍，用面包蘸取番茄香辣酱汁食用，也可以搭配米饭，北非香辣煎蛋酱汁充足，配主食饱腹感很强。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、处理请注意饮食卫生，对鸡蛋、番茄过敏人群请根据自身情况谨慎食用。