北极甜虾刺身是清爽冷食，核心要点就是选用熟冻规格的北极甜虾，低温解冻到位，剥壳之后直接生食，虾肉自带天然鲜甜，肉质紧实弹润，冰爽不腥，搭配芥末酱油就是经典吃法，适合轻食、佐酒还有减脂餐。这道菜能不能做好，关键在解冻方式、储存卫生还有挑选原料，北极甜虾本身捕捞之后马上船上熟冻，不能高温解冻，常温久放容易滋生细菌，解冻过度虾肉发软出水，失去弹牙口感，原料一定要选标注可生食等级的产品，普通熟冻甜虾不建议直接做刺身，调味不用复杂，重点保留虾肉本身的甜鲜。

食材准备

前期预处理

1. 北极甜虾从冷冻取出，放入冰箱冷藏室缓慢解冻，大概 8 到 10 小时，不建议热水冲或者室温长时间解冻
2. 解冻完成之后，轻轻剥掉虾壳，保留或者去掉虾头都可以，挑掉虾身黑线，用冰水快速冲洗一下，沥干水分
3. 盘子铺上冰块，把剥好的北极甜虾刺身整齐摆放在冰面上，维持低温冰爽口感
4. 准备好日式酱油、芥末，柠檬切好备用

制作步骤

1. 检查虾肉状态，虾肉紧实透亮，没有异味就可以装盘
2. 摆盘完成之后可以挤少许柠檬汁增香，不要提前久泡，避免虾肉味道变酸
3. 上桌之后直接蘸酱油芥末食用，现剥现吃风味最好

成品要点总结

整道菜重点就是低温慢解冻，保持虾肉弹嫩鲜甜，依靠冰盘维持低温，不需要加热烹煮，突出北极甜虾本身天然甜味，干净清爽，属于即食类冷盘。

【常见问题】

问题 1：北极甜虾刺身解冻之后虾肉发软是什么原因？

回答 1：北极甜虾刺身虾肉发软大多是解冻温度太高，或者解冻时间太久，做北极甜虾刺身推荐冰箱冷藏慢解冻，解冻完成马上剥壳食用，不要继续放置。

问题 2：北极甜虾刺身所有熟冻甜虾都能生吃吗？

回答 2：北极甜虾刺身必须挑选标注可生食级别的熟冻甜虾，普通熟冻北极甜虾没有生食杀菌标准，不建议直接做北极甜虾刺身，有食品安全风险。

问题 3：北极甜虾刺身可以提前剥好存放吗？

回答 3：北极甜虾刺身不建议提前很久剥好存放，北极甜虾刺身现剥现吃口感最佳，提前剥好虾肉容易氧化出水，鲜甜感下降，还更容易滋生细菌。

【免责申明】

本菜谱为冷食参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，生食类食材对卫生要求高，老人、孕妇、肠胃偏弱人群谨慎食用，原料务必选择正规可生食产品，变质甜虾禁止食用。