爆酱蓝莓玛芬是口感松软的家常烘焙点心，蛋糕体湿润蓬松，内部加入爆酱蓝莓内馅，烘烤之后蓝莓果酱受热流心，酸甜果香和奶香融合，上手难度不高，适合家庭自制早餐或者下午茶，这道点心核心要点是面糊不要过度搅拌，烤箱提前预热，把控烘烤温度和时长，避免蛋糕内部塌陷，或者爆酱蓝莓玛芬烤干发硬。玛芬面糊如果搅拌过度，面粉起筋，成品就会扎实不松软，蓝莓爆酱内馅包裹位置不当，烘烤的时候容易沉底，温度过高表面快速上色，内部还没有完全熟透，稳定烤箱温度是爆酱蓝莓玛芬成功的关键。

食材准备

预处理操作

1. 烤箱提前预热到 180 度，玛芬纸杯摆入烤盘备用。
2. 大碗里面倒入玉米油、常温鸡蛋、牛奶、细砂糖、盐，用蛋抽搅拌均匀，糖基本融化。
3. 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌，拌到还有少量干粉状态就停止，不要画圈长时间搅拌，防止面糊起筋。

制作步骤

1. 舀一半面糊到纸杯中，放入一勺蓝莓果酱作为爆酱内馅。
2. 继续舀剩余面糊盖住果酱，面糊填充到纸杯七分满，预留烘烤膨胀空间。
3. 表面放上几颗新鲜蓝莓做装饰。
4. 送入预热好的烤箱，中层 180 度烘烤 22 到 25 分钟，看到顶部金黄鼓起，用牙签插入中心没有湿面糊带出就是熟透。
5. 取出放凉几分钟，脱模即可食用，趁热吃爆酱蓝莓玛芬的流心效果最明显。

制作关键要点

• 面糊翻拌要轻，过度搅拌是爆酱蓝莓玛芬口感扎实的主要原因。
• 果酱不要放太多，不然烘烤的时候容易溢出纸杯，影响爆酱蓝莓玛芬外形。
• 每家烤箱温差不一样，后期可以观察上色情况，必要时加盖锡纸防止顶部烤焦。
• 喜欢果香更浓，可以额外加几滴柠檬皮屑，中和甜腻感。

这份爆酱蓝莓玛芬松软湿润，咬开有蓝莓爆酱流心，酸甜解腻，制作流程简单，新手烘焙也可以尝试。

【常见问题】

问题 1：爆酱蓝莓玛芬烤完塌陷是什么原因？

回答 1：爆酱蓝莓玛芬塌陷，一般是面糊搅拌起筋，或者烤箱温度不稳定，还有可能是烘烤时间不足内部未熟，建议轻拌面糊，提前预热烤箱，烤够时长，就能减少爆酱蓝莓玛芬塌陷问题。

问题 2：爆酱蓝莓玛芬果酱沉底怎么办？

回答 2：爆酱蓝莓玛芬果酱沉底，大多是果酱太稀，或者面糊流动性太强，可以把果酱稍微冷冻定型再包入，面糊不要调得过稀，这样爆酱蓝莓玛芬烘烤之后内馅不容易下沉。

问题 3：爆酱蓝莓玛芬可以替换成冷冻蓝莓吗？

回答 3：爆酱蓝莓玛芬可以使用冷冻蓝莓搭配果酱做内馅，冷冻蓝莓解冻之后汁水多，包入前稍微沥干，避免汁水稀释面糊，依旧可以做出爆酱蓝莓玛芬的流心效果。

【免责申明】

本文烘焙配方仅作为家常制作参考，食材用量可以根据个人口味灵活调整，麸质、鸡蛋、乳制品过敏人群请留意相关过敏风险，不构成专业饮食指导。