爆汁樱桃番茄是清爽解腻的简易凉菜，樱桃番茄经过处理之后果皮微皱，内部汁水充盈，酸甜浓郁，入口一咬爆汁，做法简单，不需要复杂火候，作为餐前开胃菜、佐餐配菜或者解腻小食都很合适，这道菜核心要点是挑选成熟饱满的樱桃番茄，轻划小口方便入味，冷藏腌制之后风味更佳，不要长时间高温加热，不然果肉软烂，就失去爆汁的口感。樱桃番茄本身水分充足，表皮有一层薄皮，如果不划口，调味汁水很难渗透进去，腌制之后酸甜味道进入果肉内部，咬开的时候果肉汁水混合调味汁，形成爆汁的效果，酸甜平衡是这道菜好吃的关键。

食材准备

预处理操作

1. 樱桃番茄清洗干净，在顶部轻轻划一个小口，注意不要切太深，防止果肉散掉。
2. 烧一锅沸水，放入樱桃番茄烫 10 秒，立刻捞出放进冷水降温，这样方便剥除外皮，也能让果肉微微收缩。
3. 小锅倒入清水，加入冰糖小火煮化，放凉之后加入白醋、蜂蜜，挤入柠檬汁，调成酸甜腌汁。

制作步骤

1. 剥好皮的樱桃番茄放进干净密封盒里面。
2. 把冷却好的酸甜腌汁倒入盒子，腌汁基本没过樱桃番茄。
3. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制 3 小时以上，时间越久爆汁樱桃番茄入味越充分。
4. 食用的时候取出，搭配薄荷叶点缀，直接冷食就可以。

制作关键要点

• 烫番茄时间不能太长，久烫果肉会软塌，影响爆汁樱桃番茄爆汁口感。
• 腌汁一定要放凉再浸泡，热汁浸泡会把果肉烫软，失去脆嫩爆汁的质感。
• 喜欢风味变化，可以少量加一点点盐，能放大爆汁樱桃番茄的酸甜味道。
• 密封盒要无油无水，这样爆汁樱桃番茄保存时间更长，不容易变质。

这份爆汁樱桃番茄酸甜清爽，咬开汁水饱满，低卡开胃，夏天食用口感尤其舒服，在家制作零难度。

【常见问题】

问题 1：爆汁樱桃番茄为什么咬开没有爆汁感？

回答 1：爆汁樱桃番茄没有爆汁感，大多是烫制时间太久，果肉被煮软，或者挑选的樱桃番茄本身偏干，建议短时间沸水烫制，选饱满多汁的果实，冷藏腌制之后，爆汁樱桃番茄就能拥有饱满爆汁口感。

问题 2：爆汁樱桃番茄可以不剥皮吗？

回答 2：爆汁樱桃番茄可以不剥皮，但是表皮会阻碍腌汁渗透，入味速度变慢，做出来的爆汁樱桃番茄风味偏淡，想要入味更好还是建议剥皮制作。

问题 3：爆汁樱桃番茄可以保存多久？

回答 3：爆汁樱桃番茄密封冷藏可以保存 2 到 3 天，保存期间全程保持无油无水，超过时间爆汁樱桃番茄容易发酸变质，不建议继续食用。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味灵活调整，对番茄类食材过敏人群请留意相关过敏风险，不构成专业饮食指导。