百香果炆排骨是粤式风味家常炆菜，排骨经过炆煮软嫩入味，百香果酸甜果香渗透进肉里，中和排骨油脂，咸甜酸搭配协调，色泽油亮，配白米饭非常合适，家庭正餐或者待客都可以做。排骨提前焯水能去掉血沫腥味，炆煮一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴，百香果果酸不适合长时间高温久炆，久煮之后容易发苦，所以排骨炆软之后再下入百香果汁短时间炆入味，炆制过程中小火慢煨，中途偶尔翻动，防止锅底糊底，冰糖用量可以根据百香果本身酸度灵活调整。

食材准备

前期处理

1. 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 百香果对半切开，挖出果肉果汁备用，姜切片，蒜拍扁，葱段备好。
3. 提前量好生抽、老抽，称好冰糖。

炆制步骤

1. 热锅倒油，小火放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
2. 放入姜片、大蒜爆香，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火炆 40 分钟，把排骨炆软。
3. 加入百香果果肉果汁，继续小火炆 10 分钟，放少许盐调味，开大火把汤汁收浓稠，撒葱段就可以出锅。

成品百香果炆排骨肉质软嫩不腻，果香清新，喜欢酸感更强可以多加百香果，不需要额外再加醋，避免酸味过重掩盖百香果独有的香气。

【常见问题】

问题 1：百香果炆排骨可以过滤掉百香果籽吗？

回答 1：百香果炆排骨可以过滤掉百香果籽，只用果汁来炆排骨，做出来的百香果炆排骨汤汁顺滑，吃的时候没有果籽颗粒感。

问题 2：百香果炆排骨为什么会发苦？

回答 2：百香果炆排骨发苦，大多是百香果下锅之后长时间高温炆煮，果酸久煮产生苦味，建议排骨炆软之后再放百香果，缩短炆煮时间。

问题 3：百香果炆排骨可以用电炖锅制作吗？

回答 3：百香果炆排骨可以用电炖锅制作，排骨先炒好糖色转入电炖锅慢炖软烂，最后阶段再加百香果果汁短时间炆入味，同样可以做出百香果炆排骨。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。