饱饱黄金煎饺是底部煎成金黄脆壳的特色煎制饺子，外皮底部焦香酥脆，内里馅料多汁软嫩，成品色泽金黄亮眼，做法简单，速冻饺子或者现包饺子都能制作，早餐、夜宵都很适合，核心要点是中小火煎制，再加少量面粉水形成冰花脆底，火候不能太大，避免底部糊掉而饺子内部还没有热透。

饺子直接干煎很容易出现外皮发硬、受热不均的情况，加入面粉水之后，水分蒸发会形成一层薄脆冰花，也就是黄金脆壳，速冻饺子不需要提前解冻，解冻之后饺子皮容易粘连破皮，煎制的时候一定要盖锅盖，利用蒸汽把饺子内部焖熟。

食材准备

预处理

• 提前调配面粉水，清水里面加入面粉，搅拌到没有面疙瘩备用
• 饺子如果是现包，检查封口捏紧，速冻饺子保持原状不用解冻

制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入食用油，把饺子整齐摆进锅里
2. 煎 1 分钟左右，看到饺子底部微微上色
3. 倒入调好的面粉水，水量大概到饺子三分之一高度
4. 立刻盖上锅盖，焖煎到水分基本收干
5. 听到滋滋轻响，底部形成金黄冰花，就可以关火，倒扣装盘

饱饱黄金煎饺要趁热吃，放凉之后脆壳会回软，失去黄金酥脆口感，煎制全程保持中小火，大火很容易把冰花煎黑发苦，面粉水不要调太浓，浓度太高脆壳会厚硬。

【常见问题】

问题 1：饱饱黄金煎饺没有冰花是什么原因？

回答 1：饱饱黄金煎饺没有冰花一般是面粉水浓度太低，或者水分没有完全收干，按比例调配面粉水，焖煎到水分收干就能做出黄金脆底。

问题 2：饱饱黄金煎饺可以用速冻饺子直接做吗？

回答 2：饱饱黄金煎饺可以直接用速冻饺子制作，不需要提前解冻，盖盖焖煎时间适当延长，保证饺子内部熟透。

问题 3：饱饱黄金煎饺底部发黑是怎么回事？

回答 3：饱饱黄金煎饺底部发黑大多是火力过大，或者焖煎时间太久，改成中小火，水分收干之后及时关火就能避免焦糊。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对饺子馅料相关食材过敏人群请勿食用，煎制过程注意防烫与用火安全。