薄荷肉末煎蛋是一道风味独特的家常煎制菜品，把炒香的猪肉末和鸡蛋液混合，最后加入薄荷叶一同煎制，肉末油润鲜香，鸡蛋嫩滑，还带着薄荷独有的清凉香气，咸香不腻，制作耗时短，早餐或者正餐配饭都很合适，核心要点是肉末提前炒散炒熟，薄荷叶切碎后最后拌入蛋液，不要长时间高温煎，避免薄荷焦糊失去清香味。

生肉末直接混进蛋液煎，内部不容易熟透，还会出水让蛋饼松散不成型，薄荷如果提前久煎容易发黑发苦，蛋液想要成型完整，全程中小火操作，不要大火猛煎，防止底部焦糊上层还没有凝固。

食材准备

预处理

• 猪肉末加少许生抽抓匀腌制 10 分钟
• 薄荷叶摘嫩叶洗净沥干，切成碎末；大蒜切末备用
• 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分搅散成蛋液

制作步骤

1. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入猪肉末，中小火炒散，炒到肉末变色熟透盛出放凉
2. 放凉的肉末倒入蛋液碗里，加入薄荷碎，轻轻搅拌混合均匀
3. 平底锅重新倒油，中小火加热，倒入混合好的蛋液肉末
4. 待底部凝固，翻面继续煎，两面煎至金黄定型就可以切块出锅

薄荷肉末煎蛋趁热食用口感最佳，放凉之后薄荷香气会减弱，煎制的时候如果蛋液量比较大，可以分成两份分次煎，更容易完整翻面，盐量注意控制，肉末腌制已经带咸味，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：薄荷肉末煎蛋为什么薄荷会发黑？

回答 1：薄荷肉末煎蛋里薄荷发黑是煎制温度太高或者煎的时间太久，薄荷叶遇高温焦糊，建议中小火短时间煎制，薄荷切碎拌入蛋液即可。

问题 2：薄荷肉末煎蛋可以换成牛肉末吗？

回答 2：薄荷肉末煎蛋可以换成牛肉末制作，牛肉末同样需要提前炒熟放凉再混合蛋液，做出来的薄荷肉末煎蛋风味会更有嚼劲。

问题 3：薄荷肉末煎蛋蛋液不成型是什么原因？

回答 3：薄荷肉末煎蛋蛋液不成型一般是火力太大、翻面太早，或者肉末带太多水分，肉末炒干放凉再混合蛋液，等底层凝固再翻面就能改善。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡蛋、猪肉、薄荷过敏人群请勿食用，煎制过程注意用油和用火安全。