爆浆芝士虾球是很受欢迎的油炸小食，核心要点就是鲜虾剁成虾胶，充分搅打上劲，内部包裹冻硬的芝士块，外层裹粉之后油炸定型，咬开之后芝士流心爆浆，外层酥脆，内里虾胶 Q 弹鲜甜，奶香和虾鲜融合，当作下午茶、宴席小吃或者孩子加餐都很合适。这道菜能不能做好，关键在虾胶上劲、芝士提前冷冻定型还有裹粉步骤，鲜虾水分如果没有控制好，虾胶偏软包不住内馅，芝士没有冻硬包的时候很容易戳破漏浆，油温太低会吸油变软，油温太高外皮糊了里面虾胶还没熟，火候把控直接决定成品酥脆度和爆浆效果。

食材准备

前期预处理

1. 虾仁冲洗干净，吸干表面水分，一部分剁成虾泥，一部分保留小颗粒，口感更有层次，不要全部打成细腻泥状
2. 芝士切成均匀小方块，放入冰箱冷冻 1 小时冻硬，冻硬之后包制不容易戳破虾胶，减少爆浆漏馅
3. 虾胶里面加入蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐，顺着同一个方向反复搅打，直到虾胶黏稠上劲，手感有弹性
4. 准备好面粉、面包糠，手上沾清水，方便包虾球防粘

制作步骤

1. 取一份上劲虾胶按压成圆饼，中间放入冻硬芝士块，四周虾胶收拢包裹，双手搓圆，接缝位置捏紧实，这一步是爆浆芝士虾球不漏浆的重点
2. 包好的虾球先均匀滚一层薄面粉，再沾一层清水，最后裹满面包糠，轻轻按压让面包糠贴牢，避免油炸的时候脱落
3. 锅中倒油，油温升到六成热，下入虾球，中小火慢炸，炸到表面金黄酥脆，大概 4 到 5 分钟，捞出控油
4. 炸好之后静置半分钟，切开就能看到芝士流心爆浆效果，也可以搭配番茄酱或者甜辣酱蘸食

成品要点总结

整道菜重点是虾胶充分搅打上劲，芝士提前冷冻定型，裹粉完整，控制好油炸油温，外皮金黄酥脆，虾胶 Q 弹鲜甜，咬开芝士流心，奶香浓郁，是香口好吃的特色小食。

【常见问题】

问题 1：爆浆芝士虾球油炸的时候漏浆是什么原因？

回答 1：爆浆芝士虾球油炸漏浆大多是芝士没有提前冻硬，包制接缝没有捏紧，或者虾胶太薄，做爆浆芝士虾球芝士先冷冻定型，包好捏牢接口，虾胶厚度足够，就能减少漏浆。

问题 2：爆浆芝士虾球虾球不 Q 弹是什么原因？

回答 2：爆浆芝士虾球虾球不 Q 弹一般是虾仁水分没有吸干，虾胶没有顺着方向搅打上劲，做爆浆芝士虾球虾仁一定要吸干水分，持续搅打到虾胶黏稠有弹性，Q 弹效果才会出来。

问题 3：爆浆芝士虾球可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：爆浆芝士虾球可以改用空气炸锅，爆浆芝士虾球表面轻刷薄油，180 度烤 12 到 15 分钟中途翻面，相比油炸版本，爆浆芝士虾球油脂更少，外皮酥脆感会略弱一点。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，油炸食物油脂较高，高血脂人群建议少量食用，油炸操作注意热油防烫伤，虾球务必内部完全熟透。