冰花茴香煎包是生煎类特色面点，包子底部会形成一层薄脆冰花，内馅是茴香搭配肉馅，香气独特，外皮松软，底部焦脆，咸香开胃，早餐或者主食都很适合，家庭平底锅就可以制作。之所以冰花茴香煎包能做出漂亮冰花，是面粉水在煎制收汁的时候，水分蒸发，面粉定型成网状薄脆，茴香本身特殊辛香和肉馅融合，提前调馅锁水，生胚不用二次长时间发酵，中小火煎制再加面粉水煎焖，包子成熟同时底部结出冰花，重点把控面粉水比例，火太大冰花容易发黑焦苦，火太小冰花不成形。

食材准备清单

制作步骤

✅ 和面发酵

面粉加酵母温水揉成光滑面团，盖好醒发至两倍大，发酵完成排气，分成均匀小面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

✅ 调制茴香肉馅

猪肉馅加生抽、蚝油、姜末、盐、香油顺着一个方向搅打上劲，茴香切碎挤干水分，拌进肉馅里面，拌匀成茴香馅。

✅ 包制生胚

取面皮包入茴香肉馅，捏好褶子做成煎包生胚，静置醒发 10 分钟。面粉和清水混合搅匀，做成冰花水备用。

✅ 煎制结冰花

平底锅倒油，中小火下入煎包生胚，煎到底部微黄，倒入冰花水，水量到煎包三分之一高度，盖上锅盖焖煎，等到水分基本收干，底部冰花成型变金黄，关火出锅。

制作关键要点

茴香一定要挤干水分，不然冰花茴香煎包内馅出水，面皮容易烂。冰花水面粉不能太多，浓度太高冰花会厚硬，浓度太低冰花不成网。全程中小火，大火容易冰花糊黑，包子上部还没熟。焖煎阶段不要频繁开盖，温度流失会影响冰花成型。

按照这套冰花茴香煎包做法完成之后，包子外皮松软，茴香肉馅鲜香，底部网状冰花酥脆，是风味很有特点的家常生煎面点。

【常见问题】

问题 1：冰花茴香煎包冰花不成形是什么原因？

回答 1：冰花茴香煎包冰花不成形大多是冰花水面粉比例偏低，或者火候太小，做冰花茴香煎包按比例调配面粉水，保持中小火焖煎，就能让冰花茴香煎包底部形成完整冰花。

问题 2：冰花茴香煎包茴香出水怎么办？

回答 2：冰花茴香煎包茴香出水是没有提前挤干水分，做冰花茴香煎包切碎茴香之后挤掉多余汁水，再拌肉馅，就能避免冰花茴香煎包内馅渗水破皮。

问题 3：冰花茴香煎包可以做素馅版本吗？

回答 3：冰花茴香煎包可以做素馅版本，做冰花茴香煎包把猪肉馅替换成鸡蛋粉条，素馅冰花茴香煎包口感清爽，但是荤香会比原版冰花茴香煎包弱一些。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可依照个人口味调整，成品效果会受发酵状态、平底锅火力影响，不构成专业餐饮指导，麸质、肉类、茴香过敏人群请留意食材过敏原。