冰花版水煎饺是很受欢迎的家常早餐，饺子底部形成一层薄脆金黄冰花，上层饺子皮软嫩，内馅多汁，外观好看吃着香，冷冻饺子或者现包饺子都能做成功。这道菜核心诀窍就是调对面粉水，控制好火候，面粉水在高温蒸发之后，会在饺子底部凝固成网状冰花，火候太大冰花容易焦黑，火候太小冰花不脆、还会发黏，掌握好这两点，新手也能做出漂亮的冰花版水煎饺。

食材准备

前期准备

速冻饺子不需要提前解冻，直接使用，现包饺子保证底部平整，摆放的时候不容易倾倒。提前把面粉和清水混合搅拌均匀，做成冰花水，搅拌到没有面疙瘩，静置一会儿，下锅之前再重新搅匀，防止面粉沉淀在杯底。

煎制操作

平底锅开中小火，倒入食用油，油热之后把饺子整齐摆进锅里，饺子之间留出一点空隙，冰花延展需要空间。先煎 1 分钟左右，让饺子底部定型，接着倒入调好的冰花水，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖，焖煎 6 到 8 分钟。等到锅里水分基本收干，能听到锅里出现滋滋的脆响，打开锅盖继续小火烘煎，直到底部冰花变成均匀金黄色，关火，不要马上翻动，稍微静置 1 分钟再倒扣出锅。

冰花版水煎饺做好之后，冰花薄脆不硬，饺子内部馅料熟透多汁，如果喜欢颜色更深，可以最后稍微延长小火烘煎时间，一定要全程中小火，大火很容易把冰花煎糊，面粉水比例是冰花成败关键，面粉放多冰花会厚硬，面粉太少冰花不成形。

【常见问题】

问题 1：冰花版水煎饺冰花发黏不脆是什么原因？

回答 1：冰花版水煎饺冰花发黏一般是水分没有完全收干，或者面粉比例偏低，出锅前一定要把锅里余水烘干，面粉水配比要准确。

问题 2：冰花版水煎饺可以用淀粉代替面粉吗？

回答 2：冰花版水煎饺可以用淀粉制作，淀粉做出来冰花更透亮，但是脆感持续时间短，面粉版本冰花更厚实，放一会依旧酥脆。

问题 3：冰花版水煎饺速冻饺子需要解冻吗？

回答 3：冰花版水煎饺速冻饺子不用提前解冻，直接下锅焖煎，只是焖煎时间要增加 2 到 3 分钟，保证饺子内馅完全热透。

【免责申明】

本文食谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，小麦以及饺子馅料过敏人群请勿食用，煎制火候请结合自家平底锅火力灵活调整。