表情牛奶排包是造型可爱的软面包，核心就是用牛奶做液体原料，揉成吐司软面团，发酵之后分份排入烤盘烘烤，出炉表面可以点缀简易表情，成品组织拉丝柔软，奶香味浓郁，面包体湿润不发干，适合早餐或者加餐，制作关键点在于面团揉至扩展阶段、二次发酵到位、烘烤温度控制，最容易翻车的地方就是面团揉不到位没有拉丝、二次发酵不足体积偏小、烤完表皮干硬，把控揉面和发酵就能稳定做出成功的表情牛奶排包。

做表情牛奶排包，是因为牛奶替代清水做面团，面包奶香气更足，口感比清水版更加软润，排包的特点是多个小面团紧密排列烘烤，面包之间互相挤压，烤好之后侧边柔软相连，做成表情造型之后趣味性更强，小朋友会更喜欢，揉面需要出薄膜，这是面包拉丝松软的基础，二次发酵是决定面包高度和松软度最关键一步，发酵不够面包会紧实，发酵过度又会塌陷。

食材准备

预处理关键步骤

1. 温牛奶化开酵母，静置 5 分钟活化
2. 除黄油之外全部原料倒入，揉成初步面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄而有韧性薄膜
3. 面团团圆，盖保鲜膜基础发酵，发酵到原来 2 倍大
4. 发酵完成排气，平均分成 8 个小面团，滚圆松弛 15 分钟
5. 小面团再次排气滚圆，整齐排入方形烤盘，进行二次发酵

烘烤操作步骤

1. 二次发酵到面团填满烤盘，体积明显变大
2. 烤箱提前预热上下火 170 度，放入中层烘烤 22 到 25 分钟
3. 面包上色满意之后可以盖锡纸防止顶部烤焦
4. 出炉立刻脱模放晾架降温，巧克力隔水融化，在面包表面画出表情

制作要点总结

表情牛奶排包二次发酵不要发过头，面团涨到八分满就可以进烤箱；牛奶温度不能太高，超过 40 度会烫死酵母，发酵失败；巧克力画表情一定要等面包完全放凉，温度高巧克力会融化糊掉，喜欢奶味更浓，烤前表面可以刷一层全蛋液，表皮光泽感更好。

【常见问题】

问题 1：表情牛奶排包烤完没有拉丝是什么原因？

回答 1：表情牛奶排包没有拉丝，一般是揉面没有揉出薄膜，面筋形成不足，或者基础发酵不到位，需要充分揉面并且保证发酵到两倍大。

问题 2：表情牛奶排包表皮干硬怎么办？

回答 2：表情牛奶排包表皮干硬，是烘烤时间太长或者出炉之后长时间暴露风干，烤好之后及时密封保存，控制烘烤时长就能改善。

问题 3：表情牛奶排包画表情可以不用巧克力吗？

回答 3：表情牛奶排包可以不用巧克力，用可食用色素笔代替，但是巧克力画出来的表情风味更搭配牛奶排包，操作也简单。

【免责申明】

本文菜谱为家常烘焙参考，含有小麦、牛奶、鸡蛋，对麸质、乳制品、鸡蛋过敏人群请勿食用；烤箱高温操作注意防烫伤，糖量可根据个人口味调整，食用后如身体不适请及时就医。