辫花手撕奶排是一款可以手撕分层的奶香排包，做成辫花造型，面包体松软绵密，奶香味浓郁，内部组织一层一层，顺着纹理就能撕开，口感香甜不腻，适合当早餐或者下午茶点心，在家用普通高筋面粉就能做出辫花手撕奶排。这款面包核心依靠揉面出膜、充分发酵，辫花编法让成品外观好看，加入牛奶和黄油之后，面包内部湿润有拉丝感，和普通吐司相比，辫花手撕奶排甜度柔和，造型辨识度高，上手难度不算高，掌握发酵温度就能成功。

食材准备清单

制作步骤

1. 揉面基础：温牛奶化开酵母，倒入高筋面粉、白糖、鸡蛋、盐，揉成光滑面团，再加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄膜状态。
2. 基础发酵：面团盖保鲜膜，温暖位置发酵到两倍大，内部呈现蜂窝气孔。
3. 分条编辫：发酵完成排气，把面团分成均匀长条，取三条编成辫花，编好之后放入烤盘。
4. 二次醒发：做好辫花的奶排进行二次醒发，体积膨胀变大，大概醒发 40 分钟。
5. 烘烤：表面刷一层全蛋液，烤箱提前预热 170 度，放入烤 22 到 25 分钟，表面上色金黄就可以出炉，放凉之后就能手撕分层。

关键要点

做辫花手撕奶排，揉面一定要揉出膜，膜不到位成品会紧实，没有拉丝手撕效果。发酵温度控制在 28 到 32 度最佳，温度太高酵母容易失效，面包发不起来。编辫的时候力度轻柔，不要把面筋扯断，不然烤完辫花容易散开。烘烤后期留意上色，上色过快可以盖锡纸，防止辫花手撕奶排表面烤焦。

辫花手撕奶排重点就是揉面出膜、两次发酵，编辫造型烘烤，成品松软奶香足，分层可以手撕，是口感很好的花式面包。

【常见问题】

问题 1：辫花手撕奶排为什么撕不开分层

回答 1：辫花手撕奶排撕不开分层大多是揉面没有出膜，或者基础发酵不足，做辫花手撕奶排一定要揉到扩展膜，发酵到位才能形成分层拉丝组织。

问题 2：辫花手撕奶排可以用脱脂牛奶吗

回答 2：辫花手撕奶排可以使用脱脂牛奶，但是脱脂牛奶做出来的辫花手撕奶排奶香会变淡，湿润度也略差，想要浓郁奶香优先全脂牛奶。

问题 3：辫花手撕奶排烤完很硬是什么原因

回答 3：辫花手撕奶排烤完发硬一般是二次醒发不到位，或者烘烤时间过长，做辫花手撕奶排要等二次醒发充分，严格把控烘烤时长。

【免责申明】

本文为辫花手撕奶排家常烘焙经验分享，食材配比可根据个人口味调整，小麦、鸡蛋、牛奶过敏人群请勿食用，烤箱操作注意高温烫伤。